Pohjoisen huminaa luonnon helmassa

Äkäslompolojärven pohjoisrannalla vedetään nyt henkeä. Värikkääseen maisemaan ihastuneet ruskamatkailijat ovat jo poistuneet. Lumen myötä saapuvat talviharrastajat.

Ylläshuminan talvikausi alkaa marraskuussa.

”Pidämme hotellin suljettuna pääsiäisen jälkeen syksyyn asti sekä ruskan ja lumen välisenä aikana. Valmistelemme nyt talvisesonkia, mietimme ruokalistoja, täytämme varastoja ja haemme työntekijöitä, joista suurin osa on jo onneksi saatu”, kertoo keittiöpäällikkö Tea Qvist.

Rustiikkinen, Lapin tunnelmaa henkivä sisustus miellyttää myös ulkomailta saapuvia hotellivieraita.

Ensimmäinen matkailijaryhmä saapuu jo marraskuun loppupuolella, kun ovet avataan sveitsiläiselle maastohiihtoryhmälle. Hotelliin mahtuu yöpymään 140–150 henkilöä. Lisäksi on kaksi ravintolaa, aamiais- ja päivällisbuffetia tarjoava Humina ja à la carteen keskittynyt Bistro & Bar.

Asiakasmäärät vaihtelevat paljon. Vilkkainta on jouluna ja uutenavuotena.

Niille asiakkaille, jotka kaipaavat hotelliluksusta erämaaluonnon keskellä, tarjolla on jopa 16 hengen seurueelle sopiva 750-neliöinen hirsihuvila viiden kilometrin päästä Äkäslompolosta. Kokki valmistaa neljän ruokalajin illalliset, ja paikalle tulee myös oma tarjoilija.

Keskieurooppalaiset viihtyvät

Qvistin mukaan tarkkaavaisuus ja hyvä suunnittelu auttavat pitämään laadun, vaihtuvuuden, katteen ja hävikin aisoissa. Koska majoittujat ovat myös pääasiallisia ruokailijoita, ravintoloiden asiakasmäärä on hyvin tiedossa. Ulkopuolisetkin tekevät yleensä pöytävarauksen.

Tea Qvist on työskennellyt Ylläshuminan keittiöpäällikkönä seitsemän vuotta.

”Asiakasmäärät vaihtelevat tosi paljon. Joulu ja uusivuosi ovat vilkkaita aikoja: kahdessa kattauksessa molemmissa ruokailee noin 150 henkeä. Seuraava sesonki on keskieurooppalaisten lomakuukausi helmikuu. Tammikuu on hiljaisempi, päivässä ruokailijoita käy 80–100 henkeä.”

Joulupaketit ovat valmiina jo vuosi etukäteen, jolloin ensimmäiset varaukset kirjataan. Asiakkaat tulevat lähinnä Keski-Euroopasta, etenkin ranskalaiset ovat viehättyneet Ylläksen tunnelmaan ja Huminan herkkuihin.

Lohta, poroa, marjoja...

Ravintola Huminassa ja Bistro & Barissa on satsattu suomalaiseen ruokaan. Inspiraatiota on otettu niin pohjoisen kuin eteläisen Suomen ruokaperinteestä. Tarjolla on Lapin perinneruokia sekä Suomen saariston antimia.

Listalle on nostettu suomalaisen ruokaperinteen huippuja, kuten mustikkapiirakka.

”Keskiviikko on Lapin perinneruokapäivä, ja perjantaisin tarjoamme tuulahduksia saaristosta. Jouluaattona meillä on tarjolla perinteisiä suomalaisia jouluruokia, kuten kinkkua, lohikaloja, tietysti poroa, marjoja sekä laatikoita, joista ulkomaalaisetkin pitävät. Joulupäivä on kansainvälisempi ja vähän modernimpi. Tarjolla on muun muassa ankankoipia.”

Qvistin mukaan eurooppalaisille vieraille maistuu etenkin kylmäpöytä rosolleineen, silleineen, poronpaisteineen ja kaloineen. Lohi, marjat ja poro ovat arvossaan.

Kylmässä noutopöydässä on tarjolla suomalaisia herkkuja: kaloja, poroa, sieniä ja marjoja.

”Sveitsiläiset ja ranskalaiset arvostavat hyvää, puhdasta ruokaa, yksinkertaisia asioita, joissa laatu on kohdallaan. Luonto ja ilman puhtauskin vetoavat asiakkaisiin.”

Talvisesonkina keittiössä häärii pääsääntöisesti kuusi kokkia, Qvist heistä yhtenä. Vakiokokoonpano ravintoloissa on kymmenkunta työntekijää.

Yhteistyö kohdillaan

Ylläshumina on tehnyt yhteistyötä Kespron kanssa jo reilusti yli kymmenen vuotta. Qvistillä on takanaan 18 Humina-vuotta ja keittiöpäällikkönäkin seitsemän. Perinteitä riittää: appivanhemmilla on yrittäjyysvuosia jo 40.

Vilkkaimpana sesonkina tilaus Kesproon lähtee Ylläshuminasta kolme kertaa viikossa.

”Yhteistyö on sujunut hyvin, oman päällikköurani alussa Kespron myyntipäällikkö Markku Kallinen ehti aina auttamaan. Jos jotain ei ollut tuotevalikoimassa, kuten maksapateeseen tarvittavaa siansilavaa, sitäkin olemme saaneet.”

Huminasta lähtee tilaus Kesproon vilkkaana aikana kolmesti viikossa, hiljaisempana kahdesti. Kuormat tulevat Vantaan keskusvarastolta ja paikkaustuotteet Rovaniemen tukusta. Qvistin mukaan tilaaminen vaatii ennakointia: esimerkiksi jo perjantaina pitää tilata tiistaikuorman tuotteet.

Myös Kallinen kiittelee ongelmitta sujuvaa yhteistyötä. Isoissa kuormissa myös tuoretavara kulkee suojattuna ja säilyy hyvälaatuisena. Qvist saa kiitosta työhönsä sitoutumisesta.

”Tea haki ideoita ja ratkaisuja talven kattauksiin Kespron Rovaniemen messuilta, vaikka se tiesi yli 400:ää syyssateista ajokilometriä auton ratissa yhdelle päivälle.”