Ravintolailmiöt
Kespron Ravintolailmiöt tarkastelevat ravintola-alaa muokkaavia aiheita ja niiden vaikutuksia asiakkaiden käyttäytymiseen. Ilmiöt jaetaan teemoihin käytännönläheisesti: maku, elämykset ja ihmiset. Selvitykset perustuvat asiantuntijahaastatteluihin, Kespron myyntidataan ja julkisiin lähteisiin.
Maku
Ihmiset
Elämykset
Kuukauden ilmiöt
Oranssiviinit ovat lähtöisin Georgiasta noin 8000 vuotta sitten, kuten viininvalmistus ylipäätään. Oranssit tehdään valkoisista rypäleistä punaviinin tapaan: Maseraatio, eli kuorikontakti, kestää muutamista päivistä kuukausiin. Lopputuloksessa yhdistyvät valkoviinin hedelmäisyys & hapokkuus sekä punaviinin rakenne & hennot tanniinit – siksi ne ovat äärimmäisen gastronomisia.
Oranssiviinit sopivat monipuolisesti erilaisille ruoille, nyt syksyllä ne toimivat täydellisesti esimerkiksi erilaisten kurpitsaruokien kanssa sekä parina pehmeille, kermaisille juustoille.
Kespron juomatiimistä Ansku ja Janne vinkkaavat: ”Meidän valikoimasta löytyy upea ja herkkä oranssiviini Cattin Orange Pinot Gris Ranskan Alsacesta. Pinot Grisin tumma kuori antaa sävyn ja aromit nopeasti, joten muutama päivä kuorikontaktia riittää. Viini on erittäin helposti lähestyttävä, hedelmäinen ja hennon tanniininen. Mausta löytyy appelsiininkuorta, mandariinia ja verigreippiä.”
Latinalaisen Amerikan street food -klassikko choripánilla on samanlainen status kotiseuduillaan kuin hot dogilla New Yorkissa tai döner kebabilla Berliinissä. Choripáneja tarjoillaan niin asado-grillijuhlien välipalana, urheilutapahtumien väliaikaherkkuna kuin yö pimeinä tunteina piristämässä uupuneita juhlijoita. Nimi on lyhenne chorizo + pan -yhdistelmästä eli mausteista makkaraa ja leipää.
Foodsterin vinkit: Choripán on äärimmäisen simppeli, mutta herkullinen leipä, joka toimii aamusta yöhön. Täytetyissä leivissä, yllätys yllätys, leivällä on iso rooli. Me valitsimme tähän rustiikkisen, juureen leivotun patongin, joka nostaa tämänkin ”hodarin” ihan uusille leveleille. Sisälle vielä mausteinen Reinin chorizo-raakamakkara ja hyvät kastikkeet, niin leipäkansa tekee aaltoja ja kassa kilisee!
Niinkin yksinkertainen asia kuin maustevoi nostaa annoksen aivan uusille tasoille. Ravintolan Signature-maustevoi on erottautumistekijä, joka jättää parhaimmillaan asiakkaan kielelle lähtemättömän vaikutuksen. Vaikka pihvi & maustevoi on se tunnetuin yhdistelmä, kannattaa maustevoita tarjoilla myös erilaisten kalojen ja kasvisten kanssa. Talon maustevoi leipäkorin kyljessä on pieni mutta ratkaiseva yksityiskohta, joka saa asiakkaan palaamaan yhä uudelleen.
Newstalgia on ollut jo pidempiaikainen ilmiö, jossa yhdistyvät sopivassa suhteessa perinteinen ja moderni. Maustevoi, jos joku, on malliesimerkki newstalgiasta.
Foodsterin vinkit: Maustevoin maustamisessa vain mielikuvitus on rajana! Hyödynnä ideoinnissa klassikoita, eri ruokakulttuurien makumaailmoja ja sesonkeja. Esimerkiksi maustevoi Puttanescan makumaailma löytyi klassisesta pasta-annoksesta. Puttanesca toimii pastan kanssa siinä missä grillatun entrecôtenkin kaverina. Käytä erilaisia maustevoita myös kastikkeiden ja kasvisten viimeistelyyn.
