Bocuse d'Or

Suomen Bocuse d’Or -joukkueen paineensietokyky joutui finaalissa kovaan koetukseen. Joukkue kuitenkin kokosi itsensä ja jätti epäonnisessa kisassa taakseen puolet finalisteista.

Palacen keittiömestari Eero Vottosella on kokemusta Bocuse d’Orista niin kilpailijana kuin tuomarina. Hän kertoo tärkeimmät pointit, joihin tuomarit kiinnittävät kilpailussa huomioita.

"As the proud owner of what has been chosen as the world’s best grocery store, I’ve come to understand that the food culture is an integral component of happiness, bringing sensory delight and enjoyable well-being."

"I have been involved in the Finnish restaurant and culinary business for quite a long time, and now is a good moment to reflect on what has been the driving force propelling me forward", says Pekka Terävä, Creative Leader at Olo Collection Oy.

Pohjoismaiden uudet Michelin-tähdet jaettiin maanantaina 27.5. MICHELIN Guide Ceremony Nordic Countries 2024 -tapahtumassa Helsingin Savoy-teatterissa. Suomesta uuden Michelin tähden saivat ravintola Tapio ja The ROOM by Kozeen Shiwan.

Ensiluokkaisten raaka-aineiden valintaa ei voi korostaa liikaa, kun halutaan onnistua emulsion tekemisessä. Täydellinen majoneesi vaatii, huoneenlämpöiset kananmunat ja hyvälaatuisen öljyn, kun taas erinomainen hollandaise-kastike syntyy sopivasta voista.

Casually cool. That’s how the top Chef Eero Vottonen sums up Helsinki as a culinary city. He likes to enjoy dinner in a laid-back classic restaurant, but you might also spot him queueing for a sausage at the local grill.

Bocuse d’Orin Euroopan 2024 karsintakilpailut käytiin 19.-20.3.2024 Trondheimissa. Kilpailun voitti Tanska. Toiseksi tuli Ruotsi ja kolmanneksi Norja. Suomi sijoittui kymmenenneksi.

Kansainvälinen Bocuse d'Or -kilpailuorganisaatio on määritellyt 2024 Trondheimin EM-kisojen kilpailuannoksien pääraaka-aineiksi muun muassa skeri-turskan, kampasimpukat ja poron.

The tourism and restaurant industries are not just service sectors; they are the face of Finland globally. We have been unnecessarily modest and have not adequately marketed our expertise to the world.

Tick tock says the clock on Kristian Vuojärvi’s hand as he pushes Team Finland to give their best in training. Let’s take a peek inside the training kitchen

Tick tock says the clock on Kristian Vuojärvi’s hand as he pushes Team Finland to give their best in training. Let’s take a peek inside the training kitchen.

Ismo Sipeläinen is not coming out of the woods to the Bocuse d’Or pressure cooker. His target is clear: he is hunting for the best placement ever. Walking alone in the forest is his way of relaxing and clearing his mind.

Juttusarja esittelee eri vaiheet työpisteen rakenteesta valmiiseen annokseen ja antaa vinkkejä niin kädentaidoista kuin valmistustekniikoista. Tässä jutussa turneerataan vihanneksia.

Ruokakulttuurin kehittämisen monet polut yhtyvät Suomen Bocuse d’Or -joukkueen matkasta sekä Suomen uniikeista makuelämyksistä kertovassa Kespron WILD-julkaisussa.

Bocuse d’or Academy Finland ry vastaa Suomen Bocuse d’Or -toiminnasta. Yhdistys järjestää Bocuse d’Or -karsintakilpailut ja tuottaa joukkueelle mahdollisuudet harjoitteluun ja menestymiseen.

Bistrot ja brasseriet – koko kansan ruokaravintolat edustavat kuuminta ruokabuumia. HKScan Food service -raaka-ainevalikoima asettuu ilmiön ytimeen, tarjoten ruoka-ammattilaisille kaiken tarvittavan eurooppalaisen ruokakulttuurin tuomiseksi ruokalistoille.

Suomen Bocuse d’Or -tiimi on hitsautunut yhteen tiiviin harjoittelun myötä. Kun ideat kirkastuvat, niitä toistetaan karsintaan asti.

Kun annoksen ulkonäölle on korkeat odotukset, erilaiset visuaaliset elementit auttavat erottautumaan. Agar agarista valmistetut hyytelötartaletit tuovat väriä, mielenkiintoista tekstuuria ja näyttävyyttä niin kilpailu- kuin ravintola-annoksiin.

Toimiva työpiste on kokin turvasatama niin ammattikeittiössä kuin kilpailutilanteessa. Se elää tarpeen mukaan, mutta kaikki tarvittava on koko ajan saatavilla. Kilpailukeittiöiden tyyli on muuttumassa perinteisestä rosterista modernimpiin vaihtoehtoihin.

Syksyn merkittävin, inspiroivin ja ruokaisin foodservice-alan ammattitapahtuma, Kespron messut, keräsi jälleen alan ammattilaiset ja kumppanit yhteen. Kiertue huipentui Helsingin Messukeskukseen ja siellä käytyyn Bocuse d’Or -karsintakilpailuun. 

Kun karsintakilpailun voitto Suomen Bocuse d’Or -edustajan paikasta ratkesi, keittiömestari Ismo Sipeläinen suuntasi katseen jo seuraavaan maaliin. Kolmatta kertaa kisaan lähtevälle Sipeläiselle mikä tahansa muu kuin podium-sija on pettymys. 

Suomen seitsemästoista Bocuse d’Or -edustaja maailman vaativimpaan kansainväliseen kokkikilpailuun on Ismo Sipeläinen, jonka luotsaama joukkue voitti 26.9. Suomen Bocuse d’Or -karsintakilpailun.

Suomen Bocuse d’Or hakee edustajansa 2024-2025 kilpailukaudelle karsintakilpailulla 26.9.2023 Helsingin Messukeskuksessa. Tulossa on tiukka kahden kisa, titaanien taistelu.

Peruna on yksi Mikko Kaukosen lempiraaka-aineista, ja se on parhaimmillaan juuri maasta nostettuna. Perunalla on suuri rooli myös Bocuse d’Or -kilpailussa, jossa se pääsi kaudella 2022 jopa yhdeksi pääraaka-aineeksi.

Kespro on aktiivinen toimija erilaisissa sosiaalisen median kanavissa. Katso tarkemmin kanavat, joita seurata sekä kuinka tägäät Kespron julkaisuihisi!

Tiina Isohanni on aloittanut kesäkuussa Bocuse d’Or Academy Finland ry:n toiminnanjohtajana. Yhdistyksen uusi toiminnanjohtaja on kulttuuri- ja tapahtumatuotannon ammattilainen, joka on työskennellyt muun muassa tuottajana ja projektijohtajana.

Sipuli on yksi Tommi Tuomisen suosikkiraaka-aineista. Sen valmistukseen on lukemattomia tapoja, vain mielikuvitus on rajana. Sipuli voi antaa annokseen myös visuaalisen säväyksen.

Suomen Bocuse d’Or -edustajan paikasta kaudelle 2024-2025 kilpailevat huippuosaajat. Syyskuun 26. päivä Kespron messuilla Helsingissä pidettävissä karsinnoissa kisakeittiöihin nousevat Mikko Pakola ja Ismo Sipeläinen.

K-ryhmän Bocuse d'Or -yhteistyöstä vastaava johtaja Mikko Paukkonen pohtii suomalaisen ruokakulttuurin muutoksia vaiherikkaiden gastronomiavuosien sisältämien kokemustensa kautta. "Ihmiset käyvät nyt enemmän ravintoloissa kuin koskaan."

Samalla kun Lahdessa kilisteltiin Lyonin hienolle finaalille, katseet olivat myös jo tulevassa. Haku seuraavaksi Suomen Bocuse d'Or -edustajaksi on alkanut, oletko sinä tai tuttusi seuraava Johan Kurkela?

Kuudes sija viime kevään Bocuse d’Orin Euroopan osakilpailussa avasi Suomen tien vuoden 2023 kokki­kisan loppukilpailuun. Joukkueen vaatettaa uusista työvaatemateriaaleistaan tunnettu Medanta.

Suomen Bocuse d`Or -edustaja Johan Kurkela opastaa, miten koristeellisella tuile-keksillä saa niin suolaisen kuin ­makean ravintola-annoksen ­kohotettua uudelle tasolle.

Maailman vaativimman kokkikilpailun Bocuse d’Orin finaali käytiin 22.-23.1. Lyonissa. Kilpailun kärkeen nousi Tanska. Toiseksi tuli Norja ja kolmanneksi Unkari. Suomi sijoittui kuudenneksi.

Maailman arvostetuimman kokkikilpailu Bocuse d’Orin finaali järjestetään Lyonissa 22.-23.1.2023. Suomen edustusjoukkueen Johan Kurkela ja Aino Kasanen kilpailevat maanantaina 23.1.

Maailman arvostetuimman kokkikilpailu Bocuse d’Orin finaali järjestetään Lyonissa 22.-23.1.2023. Suomen joukkueen tavoite on olla kolmen parhaan joukossa. Suomi on ollut kahdesti kilpailussa neljäs.

Merikrotti, kampa- ja sinisimpukka inspiroivat kokkaamaan Bocuse d’Or -hengessä. Samoista raaka-aineista myös Johan Kurkela valmistaa tammikuussa kilpailuannoksensa Lyonissa järjestettävässä finaalissa.

Suomen Bocuse d’Or -joukkueen Johan Kurkela hakee kisavireen saunasta ja avannosta, Aino Kasanen lykkimällä perinteistä hiihtoladulla.

On tärkeää, että ravintola-alalla yhdistetään voimat Bocuse d’Or -joukkueen tueksi ja edistetään koko alan kehitystä ja vetovoimaa Suomessa, toteaa Arla Pron Culinary Lead Guilherme Guise. Viime vuodet alalla ovat olleet haastavia ja nyt on aika innostaa.

Kompakti ja laadukas työvaate sopii sekä ravintolan arkeen että maailman vaativimman kokkikilpailun, Bocuse d'Orin, finaaliin. Millainen siis on kestävä ammattikeittiön työvaate?

Kokosimme yhteen kaikki Kespron asiakkaille ideoidut Bocuse d'Or -reseptit kaudelta 2022-2023, jotta voit kokata kuin huippukokki!

Maailman arvostetuimman kokkikilpailu Bocuse d’Orin finaali järjestetään Lyonissa 22.-23.1.2023. Finaalin kilpailutehtävät on julkistettu. K-ryhmä on Suomen Bocuse d’Or-joukkueen pääyhteistyökumppani, joka tukee joukkueen harjoittelua.

Suomen Bocuse d`Or -edustaja Johan Kurkela opastaa, miten syntyy unelmaisen rapea, mutta sisältä vielä valuva perunakroketti.

Suomen Bocuse d'Or -kandidaatti Johan Kurkela valmisti intohimolla muikkukeiton. Samalla hän pohti muikkukeiton tuomista tähän päivään erinomaisella henkilökohtaisella palvelulla tarjoiltuna.

Kuten kaikkien viinien kohdalla, samppanjankin aromit paranevat entisestään hyvin valittujen ruokien keralla. Samppanjan hienot kuplat lisäävät makuyhdistelmiin keveyttä ja herkistävät aistimaan ruoan makuja ja rakenteita.

Kespron Oulun Foodsteri oli täynnä Bocuse d'Or -tunnelmaa, kun Johan Kurkela ja Aino Kasanen inspiroivat osallistujia kertoen Bocuse d'Orin tarinan sekä ajatuksia tulevasta Lyonin finaalikoitoksesta.

Johan Kurkela joukkueineen on matkalla kohti kokkien maailmanmestaruuskisaksi kutsuttua Bocuse d’Or -finaalia. Suomen edustajaksi Kurkela selvitti tiensä kotimaan karsintakilpailuissa marraskuussa 2021, mutta työtä kisapaikan eteen on tehty jo pitkään.

Suomen Bocuse d'Or -edustaja Johan Kurkela mehevöittää lihan injektoimalla siihen havuilla maustettua rypsiöljyä.

Maailman arvostetuimman kokkikilpailun, Bocuse d'Orin, finaali järjestetään Lyonissa 22.-23.1.2023. Kilpailutehtävänä on yhdistää oman maan parhaat raaka-aineet merikrottiin. Suomen tavoite on olla kolmen parhaan joukossa.

Strategiansa mukaisesti Unilever vähentää ruokajätettä ja muovin käyttöä. Vastuullisuus näkyy myös ­Bocuse d’Or -­kokkikilpailussa, jossa ­Unilever Food Solutions on ­mukana mahdollistamassa Suomen joukkueen harjoittelua.­

Ammattikeittiöiden rutiinitehtäviä kannattaa automatisoida ja järkevöittää. “On elintärkeää tietää mistä ja miksi esimerkiksi hävikkiä tulee, jotta voi paneutua ongelmiin”, sanoo Bocuse d’Or -edustaja Johan Kurkela.

Taitaja-kilpailussa nuoret keittiöammattilaiset ottavat ensimmäisen askeleen kohti kokkikisoja. Koko ala hyötyy työntekijöistä, jotka ovat käyneet kisaprosessin läpi.

Tunnelma oli kohdillaan Kespron Lahden Foodsterissa, kun Bocuse d’Or -kumppaniverkosto sekä Kespron asiakkaat pääsivät inspiroitumaan maailman vaativimmassa kokkikilpailussa kisaavien Johan Kurkelan ja Aino Kasasen kanssa.

Suomen Bocuse d’Or -joukkue sijoittui kilpailun Euroopan karsinnoissa Budapestissa kuudenneksi ja varmisti tiensä finaaliin. Karsintakisan voitti Tanska.

Jotta ravintola onnistuu ainutlaatuisen ravintolaelämyksen luomisessa, kannattaa kokemukseen panostaa kaikkien aistien kautta. Miten huomioida näkö-, kuulo- maku-, haju- ja tuntoaisti ravintolaelämystä suunniteltaessa?

Suomen Bocuse d´Or -edustaja Johan Kurkelan vegaaninen kaviaari valmistuu vain kolmesta aineksesta.

Yksi Suomen tavoite Bocuse d’Or -kokkikilpailussa on nostaa suomalaisen ruokakulttuurin kansainvälinen arvostus uudelle tasolle. Ravintola- ja sisustustrendit sekä niiden aktiivinen seuraaminen ovat tässä tärkeässä osassa.

Suomen Bocuse d'Or -joukkue sekä panelistit kertovat Bocuse d'Or -kokkikilpailun vaikutuksista Suomen ruokakulttuuriin ja ravintola-alan urapolkuihin Kespron ja Bocuse d'Or Team Finland Partnerien järjestämässä webinaarissa. Katso tallenne täältä!

Bocuse d’Or -kokkikilpailu edistää monella tapaa mahdollisuuksia kasvattaa suomalaisen ruokakulttuurin kansainvälistä tunnettavuutta. Kuinka suomalaisen ruokakulttuurin kansainvälinen arvostus saadaan seuraavalle tasolle?

Bocuse d’Orin Euroopan 2022 osakilpailut käytiin 2022 23.-24.3. Budapestissa. Kilpailun kärkeen nousi Tanska. Toiseksi tuli isäntämaa Unkari ja kolmanneksi Norja. Suomi tuli kuudenneksi.

Bocuse d’Or 2022 Euroopan kilpailu pidetään Budapestissa 23.–24.3. Seuraa kisatunnelmia: Suomen suoritus alkaa 24.3. klo 9.40.

Osana K-ryhmän keräämää laajaa yritysten kumppaniverkostoa myös E.Ahlström on mukana edistämässä suomalaisten osaajien mahdollisuuksia näyttää taitojaan Bocuse d’Or -kilpailussa. Ravintola-ala on kumppaniverkostolle sydämen asia.

Suomen Bocuse d'Or -edustaja kilpailukaudella 2022–2023 on Johan Kurkela, assistenttinaan Aino Kasanen. Hummeri XO-kastikkeen Johan Kurkela valmisti marraskuussa Suomen Bocuse d'Or -karsintakilpailussa.

Tähtikokkien Bocuse d’Or -sarja tuo huippuluokan kokkikilpailun ja suomalaiset kokkiammattilaiset tunnetuksi suomalaisille. Sarjassa kuvataan Suomen Bocuse d’Or -joukkueen harjoittelurutiineja sekä avataan joukkueen odotuksia tulevaan kilpailuun.

Bocuse d’Or 2022 Euroopan-kilpailut pidetään Budapestissa 23.-24.3.2022. Kilpailukaudella Suomen joukkueen harjoittelumahdollisuudet ja kilpailun näkyvyyden takaa K-ryhmän keräämä laaja kumppaniverkosto.

Arla Pro on Suomen Bocuse d’Or -joukkueen yhteistyökumppani. Yritys valmistaa intohimolla laadukkaita ja luonnonmukaisia ruoanvalmistustuotteita ammattilaiskeittiöille. Arla Pro kirkastettu voi on yksi kokeneiden ammattilaisten luottotuote. Smetana toinen.

Bistrot ja brasseriet – koko kansan ruokaravintolat edustavat ruokamaailman suosittuja klassikoita ja tämän ajan kuumimpia trendejä, kehittävät suomalaista ruokakulttuuria yhdessä muiden ravintolatyylien kanssa ja inspiroivat kotikeittiöitä. Bon appétit!

Arla Pro on Suomen Bocuse d’Or -joukkueen yhteistyökumppani. Yksi yhteistyöhön johtaneista tekijöistä on yhteinen intohimo tuottaa merkityksellisiä ruokakokemuksia. Kilpailu on myös mahdollisuus levittää vastuullisuuden sanomaa.

HKScan on mukana tukemassa Suomen uutta kilpailutiimiä Bocuse d’Or -kilpailussa seuraavalla kilpailukaudella. Yhteistyön tavoitteena on tehdä suomalaista ruokakulttuuria entistä tunnetummaksi maailmalla.

K-ryhmä ja tämän kokoama laaja kumppanuusverkosto mahdollistaa Suomen Bocuse d’Or -kilpailujoukkueen harjoittelua ja rahoittaa Bocuse d’Or Academy Finlandin toimintaa. Samalla kilpailu nousee näkyvämmin esiin ja suomalaisten tietoisuuteen.

Suomen kuudestoista Bocuse d’Or -edustaja maailman vaativimpaan kansainväliseen kokkikilpailuun on Johan Kurkela. Tulevalla kilpailukaudella Suomen joukkueen harjoittelumahdollisuudet ja kilpailun näkyvyyden takaa K-ryhmän keräämä laaja kumppaniverkosto.

Syyskuussa järjestetty Bocuse d’Or -kilpailu toi Suomelle kuudennen sijan. Pitkä valmistautuminen kisoihin antoi koko joukkueelle roppakaupalla uusia kokemuksia. Matkan aikana saadut ideat jalostuvat varmasti myös monen ravintolan keittiöön.

Bocuse d’Or 2021-finaali käytiin 26.-27.9. Lyonissa. Kilpailun kärkeen nousi Ranska, joka on ollut palkinnoilla viimeksi vuonna 2013. Toiseksi tuli Tanska ja kolmanneksi Norja. Suomi jäi kuudenneksi.

Suomen joukkue saattaa päätökseensä kaksi vuotta kestäneen kilpailukautensa Bocuse d’Or -kokkikilpailuissa maanantaina 27.9. Finaalissa kohtaa 21 maata ympäri maailman. Mikko Kaukosen annokset esittelevät syksyisen suomalaisen puutarhan ja metsän.

Harvinaiset raaka-aineet, harkiten yhteen kootut elementit ja näyttävä esillepano – näillä varmistat asiakkaallesi ruokaelämyksen Bocuse d’Or -tyyliin.

Mikko Kaukonen ja Anni Peräkylä valmistautuvat Bocuse d'Or finaaliin, joka järjestetään 26.-27.9.2021.

Kespron blogissa Sami Rekola: ”Perinteisessä ruoanlaitossa naudan lavasta on moneksi ja sen leikkuut käytetään esimerkiksi lihakeittoon ja pataruokiin. Maailman parhaiden käsittelyssä lapa muuttuu kuitenkin upeiksi huippugastronomian taidonnäytteiksi.”

Kokki Johan Kurkela haluaa luoda ruokaelämyksiä, jotka jäävät mieleen pitkäksi aikaa. Tällä hetkellä eniten kiinnostaa yksinkertaisuus.

Suomen Bocuse d’Or -joukkueen valmentaja Heikki Liekola valmistautuu parhaillaan joukkueensa kanssa kilpailun Lyonissa kesäkuussa järjestettävään finaaliin. Tavoite on kunnian­himoinen: Suomen ensimmäinen Bocuse d’Or -mitalisijoitus.

Suomen edustaja Mikko Kaukonen joukkueineen sijoittui viidenneksi lokakuisessa Bocuse d’Orin Euroopan kisassa. Nyt alkaa valmistautuminen Lyonin loppukilpailuun.

Euroopan Bocuse d’Or-karsinnat käytiin 15.-16.10. Tallinnassa. Kilpailun kärkeen nousivat totutusti Norja, Tanska ja Ruotsi. Anni Peräkylä voitti parhaan assistentin palkinnon. Kespro on Suomen Bocuse d'Orin pääyhteistyökumppani.

Suomen Bocuse d’Or -kokkikilpailujoukkue on saanut harjoittelurupeamansa päätökseen ja on valmiina 15.-16.10. järjestettävään Euroopan-kilpailuun. Mikko Kaukonen joukkueineen tavoittelee palkintosijaa. Kespro on Bocuse d'Or Finlandin pääyhteistyökumppani.

Suomen Bocuse d’Or -joukkue on päässyt harjoittelussaan vauhtiin kevään koronatauon jälkeen. Tiimin taitoihin voi tutustua tämän artikkelin yhteydessä olevalla ajankohtaisella videolla.

Maailman kuuluisimpaan kokkikilpailuun valmistautuminen on kovaa työtä, eikä urakkaa helpota keväinen, koronavirustilanteen sanelema harjoitustauko.

Ruokayhteisö Food Camp Finlandin Mikko Kaukonen arvostaa kotimaisuutta, mutta muuttaisi suomalaista asiakaskäyttäytymistä eurooppalaisempaan suuntaan.

Huippukokit innostavat suomalaisia kokkaamaan yhä laadukkaammin myös kotikeittiössään, selviää K-ryhmän tutkimuksista. Kun inspiraationa toimii ravintolaruoka, vaatimukset myös kauppojen valikoimille ja osaamiselle kasvavat.

Suomen Bocuse d’Or -kandidaatin Ismo Sipeläisen ja assistentti Johan Kurkelan Euroopan-karsinta toi loppukilpailupaikan Lyoniin tammikuussa. Kilpailua sponsoroi Kespron Suomessa edustama Villeroy&Boch.

Matti Jämsén on menestynein suomalainen Bocuse d’Or -kilpailija. Nyt hän avaa oman ravintolan.