Illallinen Bocuse d’Or -henkeen

Kespron teettämän Maailman ravintolatrendit 2020 -tutkimuksen mukaan ulkona syömiseltä haetaan piristystä arkeen. Juhlakautena ja pitkän koronaepidemian vuoksi etenkin elämyksellisyys korostuu.

Ravintolan tunnelma koostuu pienistä osista. Hyvä ruoka, hyvä seura ja hyvä palvelu takaavat elämyksen, johon ravintola luo puitteet. Yllätykselliset, ammattitaidolla ja intohimoisesti valmistetut ruoat näyttävällä esillepanolla takaavat asiakkaalle mieleenpainuvan elämyksen.

Peurafilee, crustado ja perunakroketti

Ravintola-asiakkaat hakevat etenkin juhlakaudella elämyksiä ja arvostavat liha-annoksissa harvinaisempia raaka-aineita. Peuran liha on yksi Mikko Kaukosen suosikkiraaka-aineista. Kaukonen kilpailee Suomen edustajana syyskuun lopussa Lyonissa Ranskassa järjestettävässä Bocuse d’Or -kilpailussa yhdessä assistenttina toimivan Anni Peräkylän kanssa.

Kokoa yrteistä annokseen kiinnostava yksityiskohta. Crustadon päällä on yrttejä sekä pikkelöityä sipulia, sipulinkukkia, karhunlaukkaa ja sinapinsiemeniä. Perunakroketti saa hienostuneen värinsä tatti- ja lehtikultapölystä.

Katso resepti!

Juomasuositus

• 21783830 Domaine La Font de Notre Dame Lirac, Rhone, Ranska 14,90 plo
  Etelä-Rhônesta tuleva täyteläinen, ryhdikäs ja maanläheinen viini toimii syksyn liharuokien ja riistan kanssa. Viini on keskitanniininen ja kypsytetty vuoden verran betonisammioissa, jolloin siihen on kehittynyt syvä ja tasapainoinen makumaailma.

Astiasuositus

• Lautanen: Villeroy & Boch Rock

Äyriäisten kuningas: Hummeritaco

Näyttävä hummeri on raaka-aine, jota harva valmistaa kotona. Sen hienostunut maku hurmaa monessa eri muodossa. Uusien raaka-aineiden käyttäminen inspiroi sekä ravintolahenkilökuntaa että ravintolan asiakkaita. Hummerin valmistaminen ja myyminen saattaa arveluttaa erityisesti, jos tuotetta ei ole tottunut valmistamaan tai myymään.

Raa’at hummerin pyrstöt voi kypsentää Bocuse d’Or -henkeen tai sitten yksinkertaisemmin: ensin keittää muutaman minuutin ajan, jäähdyttää, kuoria ja lopuksi paistaa pannulla tai vaikka gratinoida uunissa.

Hummeritaco viimeistellään raastetulla piparjuurella.

Katso resepti!

Juomasuositus

• 21616133 Fürst Kielberg Riesling Pfalz, Saksa 14,90 plo
  Kieselberg Riesling on oiva valinta, kun etsit kuivaa ja aromaattista viiniä äyriäisten seuraan. Runsas hedelmäisyys ja pirteä hapokkuus tasapainottavat ja nostavat esiin hummerin ja rapujen makumaailmaa.

Tuotteet

• 21791247 Hummerinpyrstö raaka n. 120 g 4,5 kg MSC pa
• 21411683 Eriksson hummeri keitetty n. 500 g/kpl CA MSC
• 21447257 Eriksson hummeri-rapuliemi 3 kg pa
• 21652720 Piparjuuri 150 g Suomi 1 lk

Maksimaalinen elämys: Kaviaaria ja maa-artisokkaa

Kaviaari sopii herkutteluun täydellisesti. Kun kaviaaria käyttää annoksessa kohtuudella, annoshinta pysyy kohtuullisena.

Maa-artisokkaa on annoksessa myös jäitettyinä kiekkoina. Vihreä omena on koristeltu karhunlaukan kukinnolla. Ohueksi leikattu varsiselleri on käytetty jääveden kautta.

Katso resepti!

Juomasuositus

• 21637580 F.Cossy Cuvée Éclat Brut Premier Cru Champagne, Ranska 34,90 plo
  Sileän maa-artisokkapyreen ja kaviaarin kanssa nautitaan itseoikeutetusti täyteläistä ja eleganttia samppanjaa. Cossyn samppanjatalo on pieni seitsemän hehtaarin viljelijätila, jonka Premier Cru -luokitellut viinit ovat kypsiä ja poikkeuksellisen tasapainoisia.

Tuotteet

• 21405754 Carelian Caviar sammen kaviaari 30 g
• 21760248 Merhav Merileväkaviaari punainen 400 g
• 21760352 Merhav Merileväkaviaari musta 400 g
• 20885617 Maa-artisokka 1 kg Suomi 1 lk
• 21463880 Menu maa-artisokkasose 1,5 kg
• 21292023 Lehtiselleri 300 g Suomi 1 lk

Astiasuositus

• Lautanen: Figgjo Base