Cajsan Helmi – Aikamatka menneeseen

Sisältö edellyttää evästeiden hyväksymisen

Jos haluat nähdä tämän sisällön, siirry evästeasetuksiin hyväksymään evästeet.

Kävelytie on jäinen Helsingin rautatieasemalta kohti Kaisaniemenpuistoa, jonka peruskorjaustyöt ovat täydessä vauhdissa. Reilun viiden minuutin kävelyn päässä eteen avautuu legendaarinen ravintola Kaisaniemi, nykyinen Cajsan Helmi.

Ravintola Kaisaniemi kuvattuna vuosina 1908 ja 1963. Ravintolan laajennusosa valmistui vuonna 1929.

Kun restaurointimaalarimestari Airi Kallio voitti Helsingin kaupungin tarjouskilpailun ravintola Kaisaniemestä vuonna 2020, hän ja poikansa, perheyrityksen toimitusjohtaja Leo-Matti Kallio ja kondiittorimestari Ville Kallio haaveilivat ravintolan restauroimisesta 1800-luvun lopun asuun. Julkisivun osalta se kuitenkin palautettiin 1920-luvulle.

Mannermaisella tyylillä

Ravintolan sisällä tuntuu tosiaan kuin olisi aikamatkannut 1920-luvulle chansonien soidessa taustalla. Kierros saleissa osoittaa alun perin 1839 rakennetun ravintolan kerroksellisuuden. Topelius-salin kattomaalaus on vuodelta 1899. Restauroinnissa tummansiniseksi maalattu katto ja epäpuhtaudet puhdistettiin ja saatiin esille alkuperäiset kipsimassakoristeet. Salin kaakeliuunit ovat uusrokokoota 1800-luvun loppupuolelta.

Sofia Rusila (vas.) ja Virpi Valkeinen Cajsan Helmessä.

Sakari Topelius piti salissa väitöskaronkkansa 1800-luvulla. Samoihin aikoihin rakennusta laajennettiin muun muassa Marskin kabinetilla. Marski-kabinetissa on edelleen näkyvillä kieltolain aikainen salaovi, josta vieraat saatiin ulos, jos alkoholitarkastaja teki tarkistuskäynnin ravintolaan. Marsalkka Mannerheimin kerrotaan kestinneen ystäviään täällä. Suomen markka taas on mahdollisesti saanut alkunsa Snellman-kabinetissa 1850-luvulla.

Ravintola Cajsan Helmessä voi nauttia myös lasillisen kuohuvaa.

Ravintolan puolipyöreä rotundasali on lähes täynnä herkkuja nauttivia asiakkaita. Se on Leo-Matti Kallion mielestä jopa vähän hämmästyttävää ottaen huomioon, että on tammikuinen tiistai-iltapäivä. Cajsan Helmen avajaisia vietettiin tammikuussa. Oli taktinen päätös avata ravintola vuoden hiljaisimpaan aikaan – perheyhtiö luotsaa Cajsan Helmen lisäksi myös Porvoon Tee- ja kahvihuone Helmeä ja ravintola Kappelia Loviisassa. ”Tällä hetkellä meillä on parhaat resurssit keskittyä juuri tähän ravintolaan.”

Kallion mukaan ravintola vielä muotoutuu ja kehittyy ajan myötä. ”Esimerkiksi nämä pöydät ovat mielestäni liian leveitä, ja jos löydämme paremmat, vaihdamme ne”, Kallio toteaa osoittaen Topelius-salin pöytiä.

Runsaita voileipiä ja leivonnaisia

Entä noudattaako Cajsan Helmen tarjonta ravintola Kaisaniemen perustajan Catharina ”Cajsa” Wahllundin aikakautta? ”Se tiedetään, että vuonna 1827 tässä oli ensin vain limonadikoju. 1800-luvun ruokalistoja ei ole jäljellä, mutta varsinkin 1900-luvun alussa muodissa olivat runsaat voileivät.”

Cajsan Helmen tarjoilut koostuvat tällä hetkellä voileivistä, kuten skagen-, muikku- ja lohileivistä, sekä makeista leivonnaisista kahvin, teen ja kuohuviinin kera. Keväällä tarjoillaan lisäksi lohikeittoa tai ruokaisia salaatteja. ”Tämä on tietoinen linjamme, ja asiakaspalautteiden perusteella tällaista on kaivattu. Kun kilometrin säteellä on 200 muuta ravintolaa, meidän ei kannata lähteä kilpailemaan niiden kanssa.”

Tarjolla on runsas valikoima makeita leivonnaisia.

Tarjoilut ovat kaikki perheyhtiön omasta Porvoon toimipisteen leipomosta. Sellainen tulee myös Kaisaniemeen. ”Tähtäämme mannermaiseen tyyliin. Sitten kun puisto on vihreä, voit nauttia lasin kuohuvaa leivoksen kera ja kuvitella istuvasi vaikka Pariisissa tai Lontoossa”, Kallio visioi.

Susanna Hallikainen palvelee asiakkaita vitriinin takana.

Hän kertoo, että suunnitteilla on vielä oma terassipuutarha ulkomyyntipisteineen Kaisaniemenlahdelle päin. Kallion perheyritys on tehnyt yhteistyötä Kespron kanssa jo yli 15 vuotta Tee- ja kahvihuone Helmen ja ravintola Kappelin merkeissä. Myös Cajsan Helmen kaikki tuotteet tilataan Kesprosta.

Leo-Matti Kallio kiittelee yhteistyön sujuvuutta ja toimitusvarmuutta, joka on ollut hyvä. ”Nyt kun volyymimme vielä kasvavat, myös vaihtoehdot kasvavat. Arvostan sitä, että nykyinen yhteyshenkilömme on aktiivinen ja kiinnostunut meistä.”

Mannerheimin kerrotaan kestinneen vieraita Marski-kabinetissa, jossa on edelleen näkyvissä kieltolain aikaiset salaovet.

Volyymit ovat tosiaan isoja. Perheyhtiö myi viime vuonna pelkästään suodatinkahvia 600 kiloa, ja Cajsan Helmen myötä Kallio arvelee määrän tänä vuonna tuplaantuvan.

Cajsan Helmi, entinen ravintola Kaisaniemi

• Suomen vanhin ravintola.
• Kaisaniemenpuisto on Suomen vanhin julkinen puisto.
• Alkuperäinen rakennus on vuodelta 1839 ja Catharina ”Cajsa” Wahllundin yhdessä teurastaja Salomon Janssonin kanssa rakennuttama.
• Siirtyi Kallion perheyritykselle Helsingin kaupungin ­tarjouskilpailussa 2020.
• Rakennus on erityissuojelukohde, jota valvoo Kaupunginmuseo. Ennen restaurointia rakennus oli teknisesti romahtamispisteessä.
• Cajsan Helmi avattiin 11.1.2024.
• Ravintolassa on 180 paikkaa, terassipuutarhaan tulee 200 paikkaa.
• Ravintolan Snellman- ja Marski-kabinetit ovat vuokrattavissa.
• Koirat ovat tervetulleita ravintolaan.
• Ravintola on tietokonevapaa vyöhyke.

Muista myös some!

Seuraa Cajsan Helmeä Instagramissa: @cajsanhelmi

Terveiset

Mistä olet ylpeä omassa yrittäjyydessäsi Tee- ja Kahvihuone Helmi Oy:n toimitusjohtaja Leo-Matti Kallio?

”Olemme tällainen hullu porukka, joka on ostanut vanhat talot ja restauroinut ne ensin Porvoossa, sitten Loviisassa ja nyt Kaisaniemessä. Tämä on kulttuuriteko, ja jätämme samalla jälkemme historiaan.”

Minkä viestin haluaisit lähettää ravintola-alan kollegoillesi?

”Uskokaa omaan konseptiinne välillä jääräpäisestikin. Meitäkin moni epäili vuosien varrella, ja jos olisimme kuunnelleet kaikkia, Cajsan Helmessä olisi nyt tarjolla kaikkea lounaasta lavatansseihin.”