HKScanilta eväät maukkaaseen bistroruokaan

Yksi klassisimmista bistroruuista on jälleen niin trendikäs tartarpihvi, joka kannattaa aina valmistaa laadukkaasta ja turvallisesta, suomalaisesta naudanlihasta.

Kunnolliset, itse tehdyt ja runsaat ruoka-annokset ovat siivittäneet bistrotyyppisten ravintoloiden liiketoiminnan ennennäkemättömään kasvuun. Ruokailijat arvostavat bistroissa maistuvan ruoan lisäksi rentoa tunnelmaa sekä hyvää hinta-laatusuhdetta.

Maukkaat tartarpihvit ovat bistroruokaa parhaasta päästä. Tätä herrojen herkkua löytyykin lähes jokaisen bistron listalta. Vaihtelua perinteisen tartarin rinnalle saat maustamalla paistilihan maailman mauilla ja tarjoilemalla tartarin vaikkapa meksikolaiseen tyyliin tortillan kera.

Tutustu ja inspiroidu alla olevista, uusista tartar-resepteistämme, jotka sopivat niin arkeen kuin tuleviin juhlapyhiinkin.

Naudanpaisti tartar, pikkelöityä punasipulia ja valkosipulimajoneesia

0,25 kg HK Naudan kulmapaisti
1 rkl dijonsinappia
1 tl worchesterkastiketta
tabascoa
2 rkl kapriksia
1 pnt ruohosipulia
1 tl suolaa
mustapippuria

Poista lihasta kalvot ja jauha liha lihamyllyllä. Mausta dijonsinapilla, worchesterilla, tabascolla, suolalla ja mustapippurilla. Lisää leikattu ruohosipuli ja kaprikset. Tarkista maku ja muotoile pihveiksi. Tarjoa lisänä pikkelöityä punasipulia ja valkosipulimajoneesia.

Valkosipulimajoneesi

0,1 kg majoneesia
1 rkl fermentoitua valkosipulitahnaa
sitruunan mehua
suolaa
mustapippuria

Sekoita majoneesi, valkosipulitahna ja sitruunamehu keskenään. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Pikkelöity punasipuli

4 kpl punasipuli, mini
0,2 kg sokeria
0,2 l väkiviinaetikkaa
0,1 l vettä
timjaminlehti

Kiehauta sokeri, vesi ja etikka. Lisää kuoritut, halkaistut sipulit. Keitä pari minuuttia ja jäähdytä. Renssaa sipulikuppeja ja säilytä pikkeliliemessä.

Tartar Meksiko – Carne Apache

0,25 kg HK Naudan paahtopaisti
1 kpl limen mehu ja kuori
1 kpl vihreä chili
1 pnt korianteria
0,05 kg inkivääriä
punasipulia
kurkkua
0,05 l oliiviöljyä
4 kpl tortilla

Poista lihasta kalvot ja jauha liha lihamyllyllä. Mausta limellä, vihreällä chilillä, inkiväärillä, oliiviöljyllä ja suolalla. Lisää leikattu korianteri, kurkku ja punasipuli. Grillaa tortillat ja kokoa annos.

Avocadocreme

2 kpl avocadoja
limen mehu
1 rkl turkkilaista jogurttia
1 tl tabascoa
suolaa
mustapippuria

Soseuta avocado ja lisää jogurtti. Mausta limen mehulla, tabascolla, suolalla ja mustapippurilla.

Thaimaalainen Tartar – Koi soi

0,25 kg HK naudan kulmapaisti
1 pnt korianteria
1 pnt basilikaa
1 rkl kalakastiketta
3 rkl Nahm Jim -kastiketta
0,05 kg inkivääriä
sydänsalaatin lehtiä

Poista lihasta kalvot ja jauha liha lihamyllyllä. Mausta kala- ja nahm jim -kastikkeella. Lisää leikattu basilika ja korianteri sekä raastettu inkivääri. Kokoa annos sydänsalaattilehdelle.

Nahm Jim -kastike

2 kpl valkosipulinkynsiä
4 kpl punaista chiliä
3 rkl ruokosokeria
6 kpl limen mehua
0,05 l kalakastiketta
2 kpl tomaattia
1 pnt korianteria

Hienonna chili, valkosipuli ja tomaatit. Laita ainekset korianteria lukuun ottamatta huhmareeseen ja murskaa. Lisää lopuksi leikattu korianteri ja anna maustua 6 tuntia.

Salaatti

1 retikka
rasia sokeriherneitä
4 kpl sydänsalaattia
1 kpl punainen chili
1 kpl punasipuli
2 kpl kevätsipulinvarsia
0,1 l Nahm Jim -kastiketta

Leikkaa kasvikset suikaleiksi ja mausta nahm jim -kastikkeella.