Ihmiset ovat kaiken keskiössä
Maku, ihmiset ja elämykset ovat oleellinen osa ravintolakokemusta, mutta miten se näkyy käytännön työssä?
Julkaistu
Teksti
Eeva Ylitalo
Kuvat
Getty Images
Ammattilaiset keskustelivat ravintola-alan trendeistä ja haasteista Kespron Taste & Inspirations -tapahtuman paneelikeskustelussa K-Kampuksella. Keskusteluun osallistuivat Green Hippo Cafén CEO Benjamin Elf, ravintoloitsija Hans Välimäki, Basbas Studiota Helsingissä pyörittävä Kalle Tanner ja Kespron Head of Food Development Harri Veckman.
1. Maku
Maku on ravintolakokemuksen ydin. Myös raaka-aineiden aitoudella ja alkuperällä on merkitystä. Kokit näkevät vahvasti myös kasvispainotteisen ja terveellisen ruoan kysynnän lisääntymisen. Raaka-aineiden kekseliäs käyttö ja niitä korvaavien tuotteiden löytäminen kuuluvat trendeihin.
”Esimerkiksi avokadopastan korvaajaksi olemme kehittäneet punajuuripastan”, Hippo Cafen Benjamin Elf mainitsee.
2. Ihmiset
Ihmiset ovat kaiken keskiössä. Henkilökunnan hyvinvoinnilla ja hyvällä johtamisella on yhä suurempi merkitys ravintola-alalla. Esimerkiksi nuorten työntekijöiden kuormittuneisuus ja sitoutumisen haasteet huolettivat kokkeja. Tämä voi näkyä esimerkiksi siten, että ei jakseta tehdä täysiä työtunteja tai sitoutua tiettyyn ravintolaan. Elf korosti myös osallistavan johtamisen merkitystä. Henkilökunta haluaa olla mukana päättämässä, mitä tehdään seuraavaksi.
Ravintoloitsija Hans Välimäki puolestaan painotti selkeiden työnkuvien ja vastuualueiden merkitystä. Hän korosti myös käsityön merkitystä ravintola-alalla.
”Meillä saa ja joutuu tekemään käsitöitä, kuten leipomaan ja käsittelemään raaka-aineita alusta loppuun,” hän kertoi.
3. Elämykset
Elämykset kuuluvat hyvään ravintolakokemukseen. Kannattaa huolehtia, että asiakkaat viihtyvät ja saavat halutun kokemuksen. Välimäen mukaan liiallinen tarinankerronta voi joskus jopa häiritä.
”Jos tarjoilija kyykistyy pöydän viereen ja kertoo pitkän tarinan porkkanan olemuksesta, ruoka jäähtyy,” hän sanoi.
Onnistuneeseen ravintolakokemukseen vaikuttaa myös hyvä hinta-laatusuhde. Työntekijöiden persoonat tuovat kokemukseen oman sävynsä.
”Meillä ei ole ennalta määrättyä mallia, miten vieraat kohdataan, vaan jokainen tuo oman persoonansa mukaan”, Kalle Tanner sanoi.
Me Kesprossa autamme kaiken kokoisia asiakkaitamme menestymään sekä kehittämään liikeideaansa. Meiltä saat palvelua niin henkilökohtaisesti kuin digitaalisissa kanavissa.
Tule asiakkaaksiAsiakkaanamme käytössäsi on Suomen laajin tukkuvalikoima Kespronet-verkkopalvelun kautta. Logistiikka - ja jakeluverkostomme kattaa koko Suomen.
Tilaa Kespronetistä
