Mitä lautasilla nähdään kesällä 2025?

Nopeat ja hitaat

Uskon, että kesällä lautasilla nähdään vahvoja vastakohtia: toisaalta pitkään ja hartaasti kypsytettyä BBQ-lihaa, toisaalta nopeasti valmistuvia tartareja ja crudoja. Vaikkapa sisäpaistista tehty tartar on hinta-laatusuhteeltaan erinomainen valinta. Yhdistämällä globaaleja makuja ja tekniikoita saadaan aikaan mielenkiintoisia kokonaisuuksia, tiivistää Harri Veckman, Kespron Foodstreiden vetäjä.

Ismo lisää, että myös rehti suomalainen ruoka on suosittua kesällä. Kotimainen kala, tietenkin – ja kauden kasvikset, kuten parsa ja villisienet, ovat suosittuja raaka-aineita, ja niistä voi valmistaa herkullisia lisukkeita ja pääruokia, summaa Aho. Nopeasti grillatut, hitaasti savustetut ja kevyesti kypsennetyt eli lähestulkoon raakana tarjoiltavat annokset luovat mielenkiintoisen listan.

Raakana

Sesongin kalojen, äyriäisten, lihojen ja kasvisten tarjoilu raakana tai hyvin kevyesti käsiteltynä jatkaa suosiotaan. Raakana tarjottavissa annoksissa korostuu raaka-aineen tuoreus ja laatu. Carpacciot, chevichet, crudot ja tartarit ovat kesän suosikkiannoksia.

Mikään ei ole niin hyvää kuin sesongin tuoreimmat kasvikset tarjoiltuna ranskalaiseen tapaan crudités, ja viereen joku raikas dippi, Harri toteaa.

Savua ja tulta

Savun ja tulen käyttö ruoanvalmistuksessa jatkaa suosiotaan, ja kesäsesongissa se korostuu entisestään. Savustus ja grillaus antavat syvyyttä niin kasviksille, kaloille kuin lihoille.

Perinteisen savulohen tilalla kannattaa tarjota kevyesti savustettuja kotimaisia kaloja, kuten siikaa ja kirjolohta. Viiden minuutin savustus ja jälkikypsytys matalalla lämmöllä uunissa tekee kalasta täydellisen mehukasta. Myös tartar saa ulottuvuutta kevyesti savustamalla tai grillaamalla, vinkkaa Ismo.

Lokaalia ja globaalia

Kesän ruokatrendeissä yhdistyy paikallisuus ja kansainvälisyys: kotimaiset sesongin raaka-aineet ovat keskiössä, mutta niihin voidaan yhdistää makuja maailmalta.

Ruokalistalle voi tuoda vaikutteita Aasiasta, Välimereltä tai Etelä-Amerikasta, mutta pohjana toimivat vastuullisesti tuotetut kotimaiset raaka-aineet. Näin saadaan paras yhdistelmä makua ja vastuullisuutta, summaa Harri.

Vastuullisuus ruokalistan ytimessä

Nyt korostuvat vastuullisuus ja harkittu kulutus.

Laadukkaasti ja vastuullisesti tuotettu liha ja kala ovat avainasemassa. Vähemmän, mutta laadukkaammin – tämä on suunta, johon kuluttajat ja sitä kautta myös ravintolat ovat menossa, pohtii Ismo, ja Harri lisää: Vastuullisesti ja ravitsemuksellisesti kasvikset ovat aina erinomainen valinta. Kasvisten osuus annoksissa on lisääntynyt, ja kesällä veget ovatkin parhaimmillaan. Lisäksi kasvikset tuovat ehdottomasti lisää makuja ja rakenteita perinteisiinkin kesäruokiin.