Paremman mielen ruokaa

Maku ja kotimaisuus ovat tutkitusti suurimpia ravintolan valintaan vaikuttavia kriteerejä. Oman asiakaskunnan mieltymykset ja tarpeet kannattaa kartoittaa huolellisesti asiakastutkimuksella, sillä alueelliset erot makumieltymyksissä ja ruokailutottumuksissa voivat olla suuriakin.

Atria Foodservicen kehityspäällikkö Kasper Sjöholm toteaa, että ruoan maistuvuus on ravintolalle oleellisen tärkeää. Kun lounasruokapäydän maut osuvat kohdilleen, asiakas palaa ravintolaan aina uudelleen.

Sjöholmin mukaan ruoan maulla on merkittävä osa myös hyvinvoinnissa. Maistuvaa ruokaa syödessä kylläisyyden tunne tulee nopeammin, kun ruokailijan makupaletti tyydyttyy. Neutraalilta maistuvaa ruokaa taas tulee helposti ahmittua enemmän.

Hyvin maustettu ruoka ei tarvitse tuekseen ylimääräistä rasvaa tai suolaa, vaan antaa paremman mielen energiaa, jolla ruokailija jaksaa pitkälle päivään. Maistuva ruoka on myös paras hävikin estäjä ja osa vastuullisuutta.

Maukasta, mutta kevyempää

Terveellinen ja paremman mielen lounas on täyttävä ja kevyt, mutta samaan aikaan erittäin maukas. Oikein rakennettu lounas antaa energiaa niin keholle kuin mielelle. Ruokalistalle kannattaa nostaa laadukkaita rasvoja sisältäviä tuotteita, kuten kalaa, kanan fileetä ja pähkinöitä. Myös Sydänmerkki on kuluttajien tunnistama konkreettinen arvo, joka tukee hyvinvointia. Näiden raaka-aineiden tuominen ruokalistalle takaa erottuvuuden lounaskilpailutarjonnassa.

Tuttua ja jotain uutta

Lohturuoalla on aina arvonsa lounaspöydässä. Monet ravintola-asiakkaat haluavat syödä lapsuudestaan tuttuja ruokia, jotka herättävät makumuistoja. Toisaalta asiakkaat ovat lounaalla usein myös avoimia kokeilemaan jotakin uutta, jota he eivät välttämättä kotona itse valmista.

Sjöholm toteaa, että ruokalistalle kannattaa hakea sopiva tasapaino tuttujen ja uudempien ruokalajien välillä.

”Ruokalista kannattaa rakentaa oman asiakaskunnan mieltymykset huomioon ottaen. Osa haluaa aina tuttua ja turvallista tai jopa saman annoksen, toiset taas haluavat kokeilla uutta.”

Ruokien nimeämiseen kannattaa kiinnittää huomioita, sillä se vaikuttaa ruoan houkuttelevuuteen. Lisäksi annoksen sisältö tulisi ola helposti ymmärrettävissä sen nimen perusteella. Sjöholm sanoo, että nimessä voi kertoa esimerkiksi ruoan valmistusmenetelmästä tai esimerkiksi kuvailla ruokalajin ominaisuuksia, kuten makua, raikkautta tai rapeutta.

Mausta maailmalla

Oikein valitut raaka-aineet taipuvat moneen ja nopeuttavat ruoan tekemistä sekä varastokiertoa. Esimerkiksi kanan fileestä valmistuu moni trendikäs streetfood-annos. jolla on jo vakiintunut jalansija myös lounasruokailussa.

”Yhdestä proteiininlähteestä on moneksi. Esimerkiksi kanan voi eri tavoin maustamalla viedä lähes mihin makumaailmaan tahansa. Se onkin streetfoodin ykkösproteiini”, Sjöholm sanoo.

Ruokaan saa täyteläisyyttä, vivahteikuutta ja autenttista makua maailman eri puolilta hyödyntämällä Mestari Forsmanin Tuoremakupohjia.

Vetoa väreillä, lunasta maulla

Ihminen syö myös silmillään. Värikäs lounasbuffet nostaa ruokailijan odotuksia ja antaa lupauksen runsaasta, herkullisesta ja ravitsevasta ruokailuhetkestä. Sjöholm vinkkaa, että hyvä nyrkkisääntö on, että lounasbuffetissa tulisi olla tarjolla ainakin viittä eri väriä.

”Vaihtelevat värit ja raaka-aineiden muodot tuovat runsautta lounaspöytään. Eri värejä valitsemalla asiakas tulee myös syöneeksi varsin monipuolisesti”, Sjöholm perustelee.

Lime-korianteri-kanabowl − sitrustahinia ja kasviksia

Valmiiksi maustettu, laadukas suomalainen kanan filee on bowlien ehdoton kuninkaallinen. Kulhon monipuoliset ja maukkaat raaka-aineet saavat raikkaan loppusilauksen sitrus-tahinista.

Saanto 4,200 kg, annoskoko 420 g, 10 annosta

• 1,200 kg Atria Kanan Filee
• Valkospuli-Persilja (610267)
• 0,600 kg Aborio risottoriisi
• 0,080 kg Cashewpähkinä paahdettuna tai muu siemen
• 0,300 kg Porkkana
• 0,300 kg Retiisi
• 0,200 kg Kirsikkatomaatti
• 0,100 kg Granaattiomenan siemen
• 0,010 kg Korianteri
• 0,400 kg Kookosmaito
• 0,100 kg Ananasmehu
• 0,080 kg Tahini
• 0,020 kg Mestari Forsman Tuoremaku-pohja Thai 1 kg (615389)
• 0,020 kg Mestari Forsman Tuoremaku-pohja Valkosipuli (615399)
• 0,020 kg Hunaja
• 0,002 kg Suola
• 3 kpl Kokonainen sitruuna (kuori ja mehu)
• 0,030 kg Mestari Forsman Kylmä-kuumatärkkelys (615403)

Kypsennä kananfileet yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 220 °C, kunnes sisälämpötila on +75 °C. Jäähdytä kananfileet ja viipaloi.

Huuhtele ja keitä riisi pakkauksen ohjeiden mukaisesti ja jäähdytä.

Paahda pähkinät kuivalla pannulla kauniin ruskeaksi.

Suikaloi porkkana ohuiksi tikuiksi, viipaloi retiisi ohuiksi viipaleiksi, puolita kirsikkatomaatit ja koputtele granaattiomenasta siemenet irti.

Yhdistä blenderissä kookosmaito, ananasmehu, tahini, makupohjat, hunaja, sitruunan raastettu kuori sekä mehu ja aja sileäksi. Mausta suolalla ja suurusta Mestari Forsman Kylmä-kuumatärkkelyksellä.

Rakenna annos bowl-kulhoon riisi alimmaiseksi. Asettele kasvikset päälle segmenteittäin, nosta viipaloitu kanafile kasvisten päälle, pursota kastike annokseen sekä ripottele viimeisenä pähkinät, granaattiomenan siemenet sekä pilkottu korianteri.