Ravintolat juhlistavat elämää - nyt on aika juhlistaa ravintola-alaa

Ravintolat ovat kaupunkiemme sykkivä sydän ja yksi yhteiskuntamme elinvoimaisuuden kulmakivistä. Ne toimivat ruokakulttuurin näyttämönä, jossa eri-ikäiset, eri taustoista ja kulttuureista tulevat ihmiset kokoontuvat yhteen solmimaan suhteita, synnyttämään uusia ideoita ja juhlistamaan elämää.

Samaan aikaan ala, joka elää ihmisten kohtaamisista, on erityisen haavoittuva muutoksille. Vaikka alan toimijat pyrkivät parhaansa mukaan pitämään intohimon liekkiä yllä, on silläkin rajansa – pandemia-ajan vaikeuksien jälkeen ravintolat ovat taistelleet niin työvoiman saatavuuden, kustannusten nousun kuin turismin laskun kanssa.

Ravintola-alan vaikuttajat pyrkivät tiuhaan nostamaan alan alhaista arvostusta keskusteluun, mutta haasteeseen on toistaiseksi löytynyt hyvin vähän ratkaisuja. Kespro ryhtyi toimeen ja kutsui alan äänet samaan pöytään – siitä sai alkunsa Intohimotyöryhmä.

”Intohimotyöryhmän tehtävä on varmistaa, että ravintola-ala saa äänensä kuuluviin, ansaitsemansa arvostuksen ja tilaa yhteiskunnallisessa keskustelussa. Viimeiset vuodet ovat olleet alalle vaikeat, mutta samaan aikaan on nähtävissä rohkaisevia signaaleja ja valtavasti kansainvälisesti kunnianhimoista tekemistä”, kertoo työryhmää luotsaava Kespron Team Lead, Content & Fairs Anssi Nurminen.

Ryhmän kokoonpano elää tarpeen ja tilanteen mukaan, jotta keskustelut pysyvät monipuolisina ja ajankohtaisina. Mukaan toivotaan kokeneita ammattilaisia saleista ja keittiöistä: ravintoloitsijoita, kokkeja, tuottajia ja muita alan toimijoita.

Tarjolla Ravintola-alan muutoksen menu

Intohimotyöryhmän tavoitteena on edistää alan kasvua ja elinvoimaisuutta kehittämällä konkreettisia ratkaisuja, jotka vievät koko alaa eteenpäin ja tuovat hyötyä niin ammattilaisille kuin asiakkaillekin. Kespron rooli on organisoida ryhmän toimintaa ja olla moottori ideoiden ja käytännön toteutuksen välillä.

Toiminta käynnistyi marraskuun alussa järjestetyllä pilotilla, jossa alan asiantuntijat kokoontuivat samaan pöytään. Ensimmäisessä tapaamisessa oli mukana ravintoloitsijoita, keittiömestareita ja kaupunkikehittämisen osaajia, kuten ravintoloitsijat Pekka Terävä, Laura Apukka ja Laura Styyra.

Tapaamisen tuloksena syntyi Ravintola-alan muutoksen menu – kutsu päättäjille, asiakkaille ja ammattilaisille tulla rakentamaan yhdessä tulevaisuutta, jossa ravintola-alalla on tilaa kukoistaa.

Muutoksen menuun kiteytynyt sanoma oli osallistujille helppo allekirjoittaa: meillä on potentiaalia nostaa Suomi maailmanluokan gastronomiseksi kohteeksi, kunhan edellytykset sille annetaan. Ryhmä peräänkuuluttaa keskusteluyhteyden avaamista päättäjien suuntaan, jotta alalle annetaan se tila ja tuki, joita se ansaitsee kaupunkikulttuurin ja yrittäjyyden keskeisenä ylläpitäjänä sekä matkailun edistäjänä.

”Ensimmäinen askel muutokseen ja konkreettiseen toimintaan on saada päättäjät ja alan toimijat käymään vuoropuhelua hyvässä hengessä saman pöydän ääressä. Maamme ruoka- ja ravintolakulttuurilla on kaikki edellytykset kuulua maailman kärkeen, mutta tällä hetkellä alan arvostus laahaa vielä perässä”, avaa ravintoloitsija Laura Styyra.

Intohimoa pöytään, päättäjät!

Ensimmäistä askelta ei tarvinnut kauaa odotella. Kattauksen päätyttyä pilotin osallistujia pyydettiin kirjoittamaan terveisensä päättäjille suoraan edessään olevaan pöytäliinaan, jonka jälkeen viesteillä koristeltu pöytäliina jatkoi matkaansa Eduskuntatalolle.

Joulukuun 2. päivä Kespro ja osa Intohimotyöryhmän jäsenistä kutsuivat päättäjät Eduskuntatalon eteen istumaan yhteiseen pöytään ja kuulemaan Ravintola-alan muutoksen menun.

Maanantaina 2. joulukuuta Kespro ja Intohimotyöryhmä kutsuivat päättäjät joulukuiseen viimaan Eduskuntatalon eteen keskustelemaan alan tulevaisuudesta ja nauttimaan keittiöiden tervehdyksiä päivällisen muodossa. Intohimoa pöytään -tempaus oli hyvän mielen mielenosoitus, jossa päättäjille esiteltiin Muutoksen menu symbolisena julistuksena ja tärkeänä keskustelunavauksena.

Tule mukaan ja jaa oma intohimosi

Intohimotyöryhmä ja Kespro kutsuvat nyt kaikki mukaan keskustelemaan, ideoimaan ja juhlistamaan alaa. Tutustu Ravintola-alan muutoksen menuun, jaa intohimosi ja tule mukaan tekemään ravintola-alasta entistäkin merkityksellisempi osa suomalaista yhteiskuntaa.