Unelmien Sandwich-paikka

Syksyllä 2024 oli näköpiirissä, että Matti Hälvän työt loppuvat. Mies ei lamaantunut, vaan lähti toteuttamaan unelmaansa. Hän törmäsi vanhaan kollegaansa ja paljasti tälle, että on avaamassa omaa ravintolaa.

”Anna kun mä arvaan, se on sandwich-paikka”, kollega veikkasi.

Miehet olivat työskennelleet yhdessä kymmenen vuotta sitten. Hälvä oli tullut silloin puhuneeksi, että haaveilee omasta sandwich-paikasta.

”Siellä se oli ollut jossain ajatushautomossa tosi pitkään.”

Hälvä lähti keräämään ideansa ympärille ihmisiä, joiden kanssa hän oli tehnyt töitä pitkään ja joille sandwich-ravintola voisi olla lähellä sydäntä.

”Perustettiin sitten Mika Rasin ja Nico Sarelon kanssa Butter Boys kimpassa.”

Haaveista toteutukseen oli pitkä, mutta monelle ravintoloitsijalle tyypillinen matka.

”Monen intohimoisen kokin urapolku kulkee niin, että ensin tehdään töitä vähän hienommissa paikoissa. Siellä hankitaan ammattitaito. Sitten, kun pystyy tekemään raaka-aineilla kaikkea, moni palaa kysymykseen, mitä oikeasti haluaisi tehdä.”

Hälvän intohimo sattuu olemaan sandwich.

Matti Hälvä (vas.), Mika Rasi ja Nico Sarelo ovat The Butter Boysin perustajakolmikko.

Oikea konsepti oikeaan aikaan

Hälvä tekee paljon ruokamatkoja ja käy tunnustelemassa heikkoja signaaleja ja trendejä. Tukholmasta hän bongasi 15 sandwich-paikkaa. Helsingissä niitä ei ollut vielä juuri yhtään. Yleensä se, mikä toimi naapurissa toimii myös meillä.

Ravintolan muutamat aukiolokuukaudet ovat osoittaneet, että ajoitus ja tuote ovat kohdillaan, vaikka joulukuu oli huono.

”Me ei keretty pikkujoulukauppaan. Ihmiset olivat sopineet jo pikkujoulumenonsa.”

Kysyntä räjähti tammikuulle, ja sama meno on jatkunut siitä asti. Haastattelua edeltävän viikon lauantaina ovelta piti käännyttää sata asiakasta, kun kaikki eivät mahtuneet sisään. Samalla viikolla Butter Boys teki aina uuden myyntiennätyksen neljänä peräkkäisenä päivänä.

The Butter Boysin ruokalistalla on myös viikottain vaihtuvia special-annoksia.

Laadukas tuote ja lentävä lähtö

Kun varastotilat ovat hyvin rajalliset, on tärkeää, että toimitukset tulevat ajallaan ja ne sisältävät sitä mitä pitääkin.

Hälvä ei ole milloinkaan aiemmin urallaan saanut näin paljon hyvää palautetta ruoasta. Kaikesta palautteesta negatiivista on ollut ”vähemmän kuin promille”, ja se vähäinenkin on ollut rakentavaa. Ravintolaan otettiin liikaa tilauksia, ja odotusajat venyivät.

Yhdeksi syyksi menestykseen Hälvä näkee sen, että ravintolan kaikki kolme omistajaa ovat keittiötaustaisia.

”Suunnittelemme yhdessä ruokalistat, käymme yhdessä ruokamatkoilla eikä meillä ole perinteistä sali-keittiöjakoa. Meillä kaikki osallistuvat kaikkeen.”

Leivät vievät makumatkalle ympäri maailman.

Toinen syy lentävään lähtöön on yhteistyökumppani Kespro. Hälvä, Rasi ja Sarelo irtisanoutuivat syyskuussa, ja saman kuun lopussa oli heidän viimeiset työpäivänsä. Uuden ravintolatilan avaimet he saivat ensimmäinen päivä lokakuuta, ja marraskuun alussa Butter Boys oli jo auki.

”Ennen avaamista päästiin testaamaan leipiä Foodsteriin Veckmanin Harrin ja Hartemon Antin kanssa. Menujen perusteella he etsivät meille raaka-aineita ja tekivät valmiita vedoksia leivistä. Tämä mahdollisti sen, että me oltiin jo avauksessa valmiita.”

Entuudestaan tuttu yhteistyökumppani on Hälvän mukaan kehittynyt huimasti viime vuosina. Toimitusvarmuus on huippuluokkaa. Kun varastotilat ovat hyvin rajalliset, on erittäin tärkeää, että toimitukset tulevat ajallaan, ja ne sisältävät sitä mitä pitääkin. Jos jotain jää puuttumaan, asia korjaantuu nopeasti.

”On hieno huomata, että vaikka me ollaan pieni ravintola, me saadaan todella hyvää palvelua.”

Seuraa Butter Boysia Instagramissa @thebutterboys.fi

Kespro valikoitui yhteistyökumppaniksi laadukkaiden raaka-aineiden takia.

The Butter Boys

• Sandwicheihin keskittyvä ravintola avautui marraskuun alussa 2024 Helsingin Sompasaareen.
• Ravintola tarjoaa keittiötiimin valmistamia sandwichejä jokaisesta maailman kolkasta. Tarjolla on myös viikoittain vaihtuvia erikoisannoksia esimerkiksi savustetuista raaka-aineista.
• Suosio on ollut huimaa, ja tavoitteena on avata toinen ravintola nopealla aikataululla. - Suosituimmat sandwichit ovat Anthony Bourdain ja The Famous Smoked Beef Rib.

Suosituin annos Anthony Bourdain koostuu perunasämpylästä, jonka sisällä on mortadella-makkaraa, provolone-juustoa ja hunajasinappia.

Matti Hälvä, mistä olet ylpeä omassa yrittäjyydessäsi?

"Lähdettiin epäilyistä huolimatta tekemään ennakkoluulottomasti jotain täysin uutta tässä maassa sen sijaan, että olisi perustettu ranskalainen bistro ja oltu siellä tutussa ja turvallisessa."

Minkä viestin haluaisit lähettää ravintola-alan kollegoillesi?

"Valittaminen ei vie eteenpäin. Vaikeinakin aikoina on mahdollisuus tehdä jotain tarpeeksi kiinnostavaa ja saada aikaan tuloksia. Terve kyseenalaistaminen kannattaa. Meille sanottiin, että tammikuu on aina huono. Ei otettu faktana vaan uitiin vastavirtaan."