Ideoita salaattipöytään – uudista salaattipöytä kauden kasviksilla

Lounaan salaattipöytä on täynnä sesongin kasviksia ja luovia ratkaisuja

Salaattipöytä kannattaa suunnitella muuta tarjontaa tukien ja kasvisten sesonkeja vaalien. Ruokailijoiden suosikit voi säilyttää tarjonnassa, mutta elämyksellisyyden varmistaa, kun tuo tarjontaan jotain uutta viikoittain tai vähintään useamman kerran kuukaudessa.

Muista kesälläkin Menu-tuotesarjan valmiit salaattisekoitukset.

Lounaalla kriittinen kannattava kate on taattu, kun useamman komponentin perusta rakentuu ruokaisista ja matalamman hintapisteen kasviksista, kuten juureksista, kaaleista tai perunasta, sekä pavuista, kuten kikherneistä, tai vaihtoehtoisesti maukkaista ruokaviljoista, kuten kvinoasta tai kuskusista. Muutosta ja vaihtelua saa aikaan katetta romuttamatta, kun komponentteihin lisää pienenkin määrän jotain erityistä, kaunista tai maukasta.

Salaattipöytä ideoita ammattikeittiöille

Kokeile kesällä peruskomponenttien lisäksi esimerkiksi mansikalla ja basilikalla maustettua pastasalaattia, pestolla maustettua perunasalaattia tai rosmariinilla, sitruunalla ja fetamurulla maustettua, paahdetuista porkkanoista ja kikherneistä valmistettua salaattia. Hetkessä linjastosta katoavat myös grillatut ja marinoidut kesäkurpitsat tai paprikat sekä kaalisalaatti, joka syntyy uunissa paahdetuista ja parmesanilla aateloiduista kaaleista.

Hävikkivinkki! Valmista yli jääneistä juureksista tai herneistä hummusta tai pinaatista, yrteistä sekä lehtikaalista pestoa. Ne tuovat makua ja täyteläisyyttä muuhun tarjontaan!

Tuunattu salaattipöytä ravintolassa

Salaattipöytä uudistuu seuraavilla komponenteilla: harissahummus, uunikuivattu tomaatti-linssisalaatti, porkkana-kvinoasalaatti ja paahdettuja salaattisiemeniä, vihreä salaatti ja paahdettuja kurpitsansiemeniä, mustasilmäpapu-punasipulisalaatti sekä paahdettua romanescoa ja marinoituja kuivattuja karpaloita.

Tuotteita lounaan salaattipöytään

• 20958594 Varhaisperuna multainen Suomi 1 lk 15 kg
• 20026157 Varhaisperuna pesty 5 kg Suomi 1 pss
• 20850282 Varhaiskaali Suomi 1 lk 10 kg
• 21634753 Punajuurinippu pakattu Suomi 1 lk
• 21059315 Sipulinippu pakattu Suomi 1 lk
• 21147151 Herne palkoina Suomi 1 lk 5 kg
• 21294827 Naurisnippu pakattu Suomi 1 lk
• 21294828 Porkkananippu pakattu Suomi 1 lk
• 21294829 Punasipulinippu pakattu Suomi 1 lk
• 21546882 Menu Miniluumutomaatti 2,5 kg Suomi
• 21294978 Menu Salaattisiemensekoitus 800 g
• 21520524 Menu Mustasilmäpavut suolaliemessä 2 500 g/ 1 500 g
• 21503321 Menu Punainen kvinoa 1 kg
• 21503316 Menu Musta kvinoa 1 kg
• 21506163 Menu Belugalinssi 1 kg
• 21639254 Menu Marinoitu punasipuli 900 g/ 400 g
• 21671186 Menu Hummus kikhernelevite 1 kg
• 20539532 Menu Provence Salaattisekoitus 500 g käyttövalmis
• 20243430 Menu Salaattisekoitus 1 kg
• 20243433 Menu Salaattisekoitus värikäs 1 kg käyttövalmis
• 20620756 Menu Italialainen salaattisekoitus 750 g käyttövalmis

Tuoreita makuja ja ruokaisia lisukkeita delisalaatteihin

Delitarjonnassa laatu, maku, ruokaisuus sekä ajankohtaisuus ovat suosion a ja o. Kuten lounaalla, kannattavan katteen turvaavat runsas ja monipuolinen sesonkikasvisten sekä ruokaisien viljojen käyttö.

Panosta visuaalisesti näyttäviin komponentteihin, uusiin makuyhdistelmiin sekä trendikkäisiin ja tuoreisiin makuihin. Suosi värikkäitä kasviksia, poikkeavia leikkuu- ja palakokoja sekä tuoreita yrttejä. Kokeile kesällä pikkelöityjä retiisejä, pestolla maustettua paahdettua fenkolia tai grillattua sitruunankuorella raikastettua varsiparsakaalia tai parsaa. Lisää loppukesästä makupalettiin kullankeltaiset kanttarellit sekä mehevät persikat ja nektariinit, jotka toimivat erinomaisesti grillattuna esimerkiksi mozzarellajuuston kanssa.

Hyviä proteiininlähteitä ovat juustot, linssi- ja paputuotteet sekä niistä valmistetut tahnat, kypsät maustetut ja marinoidut liha- ja broilerituotteet, tofu sekä savukalat. Vaihtelua saat, kun sekoitat niiden joukkoon trendimausteita tai sesonkiin sopivia makuja. Kesällä maistuvat esimerkiksi raikas limellä, valkosipulilla ja inkiväärillä maustettu kana, teryaki-maustettu tofu ja sienet tai grillattu halloumijuusto ja kukkakaali.

Pähkinät ja siemenet sisältävät hyviä rasvoja ja tuovat salaatteihin purutuntumaa. Siemen- ja pähkinäsekoituksiin saat uutta makua paahtamalla tai maustamalla niitä maukkailla öljyillä sekä eksoottisilla mausteilla.

Uutta deli-salaattipöytään

Kesän himotuimmissa deli-salaateissa maistuvat esimerkiksi sitruunalla maustettu kylmäsavustettu kirjolohi ja marinoitua fenkoli, paahdettu currykukkakaali, lehtikaali-retiisi-soijapapusalaatti, paahdetut ja marinoidut minikesäkurpitsat, paahdetut kaneli-chilipekaanipähkinät, kypsä broilerin fileesuikale sitruuna-yrttiöljyssä sekä grillattua halloumi ja parsa.

Hyödynnä asiakkaita ja kysy heiltä mielipiteitä ja toiveita suunnittelun tueksi!

Tuotteita deli-salaattipöytään

• 21204503 Parsa vihreä 500 g
• 21294830 Lehtikaali 500 g Suomi 1 lk
• 20859714 Kukkakaali Suomi 1 lk 6 kg
• 20859716 Parsakaali Suomi 1 lk 6 kg
• 21468975 Varsiparsakaali 250 g Suomi
• 21469428 Sydän salaatti 300 g Suomi
• 21048913 Raparperi pakattu 1 kg Suomi
• 21554515 Mansikka 2 kg Suomi
• 21556141 Vadelma 200 g Suomi 1lk
• 21600432 Retiisi 150 g värikäs 1 lk NL
• 21062867 Menu Pekaanipähkinä 700 g
• 21492362 Davigel Soijapapu 5 x 1 kg pakaste
• 21664257 Menu Halloumijuusto 750 g
• 20822517 Menu Kypsä broilerin fileesuikale hunajamarinoitu 2 kg sous vide
• 21256925 Menu Kylmäsavustettu kirjolohifilee viipaloitu 500g

Laatua ja yllätyksellisyyttä à la carte -salaatteihin

Kesällä moni kaipaa kevyempää ruokaa – mausta ja laadusta tinkimättä. Lisää ravintolasi à la carte -listalle salaattiannos, joka kerää katseita naapuripöydissä.

Käytä kaunista ja ilmavaa, useammasta salaatista koostuvaa pohjaa, johon aromaattiset versot tai yrtit tuovat makua. Täytteiksi sopivat sesongin parhaat kasvikset, joihin erilaiset leikkuut, marinadit ja paistopinnat tuovat näyttävyyttä. Kokeile ainakin kokonaisena grillattuja naattiporkkanoita, puolikkaina suolapedillä paahdettuja tai voissa paistettuja nippujuureksia tai marinoituja kesäkurpitsasta tai munakoisosta viipaloituja leveitä nauhoja.

Panosta laatuun ja yksityiskohtiin ja jätä muistijälki lisäämällä salaattiin jotain uutta tai erityistä. Kokeile esimerkiksi pensasmustikan ja laadukkaan sinihomejuuston yhdistämistä, paahdetuilla ja suolatuilla pistaaseilla kuorrutettua avokadoa, kiehtovia syötäviä kukkia tai näyttäviä ja makua tuovia versoja.

Tarjoa asiakkaalle, toki erikseen hinnoiteltuna, mahdollisuus kruunata annos esimerkiksi kokonaisella latva-artisokalla, grillatuilla äyriäisillä, kaloilla tai laatulihalla.

À la carte -tasoinen salaatti syntyy, kun huippulaadukkaiden raaka-aineiden lisäksi annoksesta löytyy niin silmänruokaa, yllätyksellisyyttä kuin raaka-ainetta parhaalla tavalla korostavia makuja.

Tuotteita à la carte -salaattiin

• 21684931 Osterinlehti 50 kpl 1 lk
• 20026157 Varhaisperuna pesty 5 kg Suomi
• 6484 Munakoiso raidallinen
• 6053 Latva-artisokka ES/ IT 1 lk
• 21306265 Mini fenkoli 200 g ZA 1 lk
• 21681841 Floregano 20 kpl 1 lk NL
• 21628856 Menu Babyleaf mix salaattisekoitus 500 g
• 21592857 Eriksson Jättikatkarapu kuorittu 1 000 g/750 g raaka 16–20 pakaste ASC
• 21602313 Eriksson Jättikatkarapuvarras kuorittu ASC 800 g, pa