Pikkelöidyllä sitruunalla maustettu karitsarulla
Yllättävä makuyhdistelmä minttu ja lipstikka nostavat ylikypsän karitsan paistin uudelle tasolle. Pikkelöity sitruunaliemi tuo pikantin vivahteen.
Julkaistu
Ainekset
Pikkelöity sitruuna
400 g sitruuna 200 g Menu Valkoviinietikka 200 g sokeri 200 g Vesi
Pikkelöidyllä sitruunalla maustettu karitsa
2,4 kg Reinin karitsan luuton paisti n. 1,1 kg pakaste 2 nippua Lipstikka 2 nippua Minttu tuore 1 nippu Menu Lehtipersilja 2 kpl sipuli 4 kpl valkosipuli 30 g Menu Mustapippuri kokonainen 1-2 l Vesi 200 g Sitruunan pikkelöintiliemi
Karitsarulla
2 kg Kypsää karitsanlihaa 200 g Menu laktoositon voi ruskistettuna 200 g Pikkelöity sitruuna 20 g Menu Mustapippuri Rouhittu 22 g Menu Hienokiteinen merisuola 1 kg
Puikulapyree
500 g Puikulaperuna 200 g Menu Laktoositon voi 50 g Menu laktoositon voi ruskistettuna 180 g Menu Täysmaito 5 g Menu Hienokiteinen merisuola
Poltettu puolukka
100 g Menu suomalainen puolukka 10 g sokeri
Rapea yrtti-leipämuru
1 Pankojauho 1 Välimeren yrttiseos Sormisuola
Valmistus
Pikkelöity sitruuna:
1. Kiehauta valkoviinietikka, sokeri ja vesi.
2. Leikkaa sitruunat leikkelekoneella tai mandoliinilla mahdollisimman ohuiksi.
3. Kaada kuuma liemi sitruunoiden päälle ja anna marinoitua muutama tunti.
Karitsan paistaminen ja maustaminen:
4. Sulata karitsanpaistit yön yli kylmässä. Avaa paistien verkkopussit, renssaa mahdolliset kalvot ja nosta gn- vuokaan. Lisää sipulit, yrtit ja pikkelöintiliemi joukkoon.
5. Lisää gn-vuokaan vettä niin, että lihat peittyvät.
6. Kypsennä paistia 150-asteisessa uunissa noin 5 tuntia tai 90-asteisessa uunissa yön yli noin 8 tuntia.
7. Nosta kypsät karitsat liemestä. Siivilöi liemi.
8. Kaada liemi kattilaan ja redusoi kovalla lämmöllä puoleen.
Karitsarulla:
9. Riivi karitsanlihat säikeiksi. Lisää ruskistettu voi, pikkelöidyt sitruunat, mustapippuri, suola ja lehtipersilja.
10. Jaa massa neljälle kelmulle ja pyöritä tiukaksi pötköksi. Jäähdytä.
11. Leikkaa jäähtyneenä noin 120 gramman paloja kelmun läpi. Poista kelmu ja lämmitä liha uunissa serviisissä palan voita ja punaviinikastikkeen kanssa
Puikulapyree:
12. Kuori perunat ja keitä tai höyrytä kypsiksi.
13. Paseeraa perunat, lisää voit ja täysmaito nuolijalla. Tarkista suola.
Poltettu puolukka:
14. Sokeroi sulaneet puolukat.
15. Polta polttimella.
Rapea yrtti-leipämuru:
16. Sekoita pankojauhot ja yrttiseos keskenään. Paahda seosta 180-asteisessa uunissa, kunnes se on rapeaa ja paahtuneen väristä.
17. Mausta jäähtynyt muru sormisuolalla.
Me Kesprossa autamme kaiken kokoisia asiakkaitamme menestymään sekä kehittämään liikeideaansa. Meiltä saat palvelua niin henkilökohtaisesti kuin digitaalisissa kanavissa.
Tule asiakkaaksiAsiakkaanamme käytössäsi on Suomen laajin tukkuvalikoima Kespronet-verkkopalvelun kautta. Logistiikka - ja jakeluverkostomme kattaa koko Suomen.
Tilaa Kespronetistä