Tummia, suurikokoisia kivettömiä oliiveja, jotka sopivat erityisen hyvin salaatteihin ja meze-tarjoiluihin. Kalamata-oliivit ovat luonnostaan tummia, sillä niiden sadonkorjuu on vasta loppu syksystä, jolloin ne ovat saavuttaneet niille ominaisen värinsä. Oliivien väri vaihteleekin erittäin tummasta viininpunaiseen. Oliivit ovat mainio vierasvara tai arjen herkullinen huikopala, sillä ne säilyvät pitkään.