24kk kypsytetty juusto on valmistettu harvinaisten punaisten lehmien maidosta. Vacche Rosse on historiallinen italialainen karjarotu, joka elpyi takaisin sukupuuton partaalta. Maito sisältää enemmän proteiinia ja voirasvaa ja se kypsyy pidempään kuin tavallinen Parmigiano Reggiano. Pitkästä kypsytyksestä huolimatta juuston maku on makea, herkkä ja kestävä. Ominaista on oljenkeltainen väri ja vahva, mutta herkkä tuoksu. Sopii erinomaisesti mm. jälkiruokana juustolautaselle, jonka päälle ripotellaan hieman ikääntynyttä balsamiviinietikkaa.