Borssi eli punajuurikeitto on ukrainalaista alkuperää oleva keitto, jonka Unesco on sisällyttänyt aineettoman kulttuuriperinnön luetteloonsa ukrainalaisena kansallisruokana. Borssikeitto koostuu pääasiassa juureksista kuten punajuuresta, kaalista, perunasta ja porkkanasta sekä mausteista. Perinteisesti borssi kypsennetään miedolla lämmöllä ja kypsennysaika on pitkä. Nizhyn ukrainalainen borssi kuitenkin valmistuu muutamassa minuutissa, ja ajan säästön lisäksi saat keittoa, joka maistuu kuin kotona tehdyltä. Voit halutessasi lisätä sianlihaa tuomaan lisämakua ja ruokaisuutta. Tarjoile lämmin keitto leivän, ranskankerman tai smetanan kera.