Pizzalista uudistuu flatbreadilla

Samaan aikaan kun ravintolan asiakas on yhä laatutietoisempi, kustannukset nousevat ja henkilökunnan löytämisessä voi olla haasteita, on ruokalistan uudistamisen paikka.

Liiketoiminnan kehittämisen ja kannattavuuden näkö­kulmasta flatbread tarjoaa uusia mahdollisuuksia. Flatbreadin parina on luontevaa tarjota viiniä, jolloin myös ravintolan keskiostosta on mahdollisuus kasvattaa.

Flatbread valmistuu jauhoista, taikinanesteestä ja suolasta sekoitetusta leipätaikinasta. Lisää makua ja pehmeyttä taikina­nesteeseen saa hapanmaitotuotteilla. Myös löysä peruna- tai juuressose sellaisenaan tai kuivin yrtein maustettuna antaa taikinaan lisää makua. Leipänen paistetaan pikaisesti kuumassa pizzauunissa ja täytetään vasta paistamisen jälkeen. Täytteitä on helppo valmistaa ja varioida.

Pizzarieskassa maistuu luonto

Hyödynnä pizzarieskassa Pohjolan kirkkaiden vesien ja metsien villejä makuja joko täytteen raaka-aineissa tai vain maustamalla leipänen yllättävällä mausteella, kuten mesiangervolla maustetulla balsamicolla tai pikkelöidyillä metsämarjoilla.

Sienisalaatti, graavikala ja mäti ovat kuin pala suomalaista luontoa lämpimän pizzarieskan päällä. Pastramin eli suolalihan makuun sopivat pikkelöidyt sienet ja puolukkasmetana tai -majoneesi.

Resepti: flatbread

• 1 kg Menu Puolikarkea vehnäjauho
• 0,4 kg Menu Creme Fraiche
• 0,35 kg vettä
• 1 kpl sitruunan kuori
• 5 g hiivaa
• suolaa

Valmista näin:

1. Sekoita taikina nopeasti ja anna levätä hetki.
2. Kauli taikina ohuiksi leiviksi ja paista pizzauunissa. Halutessasi mausta taikina luonnon yrteillä.
3. Viimeistele! Flatbread saa viimeisen maukkaan silauksen Menu Rucolanversosta.
4. Tarjoa! Täytteet voi laittaa joko keittiössä valmiiksi tai tarjoilla ne erikseen lautaselta pienissä kipoissa.

Vaihtoehtoja flatbreadin täytteiksi

• Menu Kirjolohenmäti 0,5 kg pa
• Menu Metsäsienisalaatti 1,5 kg
• Menu Rucolan verso 50 g Suomi
• Menu Sitrusvinegrette 1 l
• Merhav Merileväkaviaari punainen 400 g
• Merhav Merileväkaviaari musta 400 g

Juomasuositus

Abuelico Monastrell Syrah Organic Yecla, Espanja, 10,29 plo

Vastuullisesti valmistettu abuelico on moniottelija, jonka voi yhdistää mitä moninaisimmille ruoille. Keskitäyteläinen punaviini on makumaailmaltaan pehmeä, marjaisa ja mausteinen. Kevyt tammikypsytys tuo viiniin syvyyttä ja monimuotoisuutta.