Hirviwallenberg, puikulapyree ja ruskeavoi-vinaigrette
Julkaistu
Ainekset
Hirviwallenberg
750 g Menu Hirvenjauhelihaa sulatettuna 0,75 l Menu Kuohukerma 22 g suola 1 rkl Maustepippuria jauhettuna 6 kpl Kananmunan keltuaisa Pankojauhoja leivitykseen
Puikulaperunapyree
800 g Puikulaperunoita kuorittuna 200 g Menu Täysmaitoa 200 g Menu Laktoositonta voita 7 g suolaa
Puolukkafluid
500 g Menu Pakastepuolukka 100 g sokeri 8 g Agar-agar
Ruskeavoi-vinaigrette
250 g Menu Laktoositonta voita 1/2 dl soijaa 1 rkl Menu Valkoviinietikka 3 rkl kapriksia 1/4 nippua ruohosipulia
Valmistus
Hirviwallenberg:
1. Jäähdytä kutterinkulho, hirvenjauheliha ja kerma pakkasessa noin 15 minuuttia.
2. Laita hirvenjauheliha, suola ja maustepippuri kutteriin, soseuta hetki.
3. Lisää kerma nauhana, keltuaiset yksitellen ja lopuksi timjamin lehdet. Siirrä massa pursottimeen.
4. Pursota massa metallirinkuloihin ja leivitä kummaltakin puolelta pankojauholla.
5. Paista pannulla pinnat kullanruskeiksi voissa tai voi-öljyseoksessa ja kypsennä 180 asteisessa uunissa kunnes kypsiä.
Puikulaperunapyree:
6. Höyrytä puikulaperunat kypsiksi 100 asteisessa höyryssä.
7. Soseuta perunaraudalla tai soseutusmyllyssä, lisää lämmin maito-voiseos ja sekoita. Mausta lopuksi suolalla.
Puolukkafluid:
8. Kiehauta puolukat ja sokeri, soseuta.
9. Siivilöi puolukkapyree ja jäähdytä.
10. Lisää agar-agar puolukkapyreeseen (400 g), keitä minuutti ja jäähdytä.
11. Soseuta blenderissä fluidiksi.
Ruskeavoi vinegrette:
12. Ruskista voi 160 asteiseksi koko ajan sekoittaen ja jäähdytä.
13. Mausta voi soijalla ja etikalla, lisää lopuksi kaprikset ja hienonnettu ruohosipuli.
Me Kesprossa autamme kaiken kokoisia asiakkaitamme menestymään sekä kehittämään liikeideaansa. Meiltä saat palvelua niin henkilökohtaisesti kuin digitaalisissa kanavissa.
Tule asiakkaaksiAsiakkaanamme käytössäsi on Suomen laajin tukkuvalikoima Kespronet-verkkopalvelun kautta. Logistiikka - ja jakeluverkostomme kattaa koko Suomen.
Tilaa Kespronetistä