Kolmen juuston lasagne & gremolataa
Raikas, sitruksinen gremolata herättää tämän mehevän kolmen juuston lasagnen eloon ja tuo annokseen kepeää hapokkuutta – täydellinen tasapaino täyteläiselle lounaan pastaklassikolle.
Julkaistu
Ainekset
Ragu
1500 g sika-nautajauhelihaa 200 g sipulia 30 g valkosipulinkynttä 1600 g tomaattimurskaa 200 g tomaattipyrettä 25 g sokeria 15 g suolaa 7 g mustapippurirouhetta 7 g kuivattua timjamia 7 g kuivattua oreganoa 5 g kuivattua persiljaa 10 g fenkolinsiementä 40 g punaviinietikkaa 200 g punaviiniä
Juustoseos
1000 g ricotta-juustoa 650 g mozzarellajuustoraastetta 125 g raastettua parmesaania 2 kpl kananmunia 5 g kuivattua persiljaa 5 g suolaa 3 g mustapippurirouhetta
Gremolata
2 kpl sitruunan mehu ja kuori (=60 g mehu) 100 g lehtipersiljaa 25 g valkosipulia 100 g oliiviöljyä suolaa mustapippuria
lasagnelevyjä
Valmistus
Ragu:
1. Ruskista sika-nautajauheliha pannulla, tarvittaessa parissa erässä, jotta liha ei pääse kiehumaan, vaan ruskistuu kunnolla.
2. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulit hienoksi.
3. Lämmitä öljy kattilassa ja freesaa keltasipuleita siinä 5 minuuttia.
4. Lisää valkosipuli, freesaa vielä minuutti.
5. Lisää joukkoon kuivatut yrtit ja mausteet.
6. Lisää joukkoon tomaattipyre, freesaa vielä minuutti.
7. Lisää joukkoon tomaattimurska, punaviinietikka, punaviini ja sokeri.
8. Kiehauta ja tiputa lämpö pienelle.
9. Hauduta vähintään tunnin verran miedolla lämmöllä aina välillä sekoittaen.
10. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa tai punaviinietikkaa. (Mikäli aika riittää, niin mitä pidempään ehdit hauduttamaan, niin parempi. Voit myös tehdä kastikkeen edellisenä päivänä valmiiksi ja koota sekä paistaa lasagnen vasta seuraavana päivänä.)
Juustoseos:
11. Yhdistä kulhossa ricotta, mozzarellaraaste sekä hienoksi raastettu parmesaani.
12. Mausta juustoseos kuivatulla lehtipersiljalla, suolalla ja mustapippurilla ja sekoita tasaiseksi.
Gremolata:
13. Yhdistä kutterissa persilja sekä valkosipulinkynnet ja aja hienoksi silpuksi.
14. Siirrä yrttisilppu kulhoon.
15. Pese sitruunat ja raasta kuori ohuesti microplanella yrttien joukkoon.
16. Lisää joukkoon myös sitruunan mehu, oliiviöljy, suola ja mustapippuri.
17. Sekoita tasaiseksi, tarkista maku ja siirrä kannelliseen rasiaan.
18. Anna maustua vähintään 15 minuuttia kylmässä ennen tarjoilua.
19. Voit myös tehdä gremolatan edellisenä päivänä kylmään odottamaan.
Lasagne:
20. Kokoa lasagne voideltuun vuokaan siten, että pohjalle tulee liharagua, sen päälle lasagnelevyjä ja niiden päälle taas juustoseosta. Sen jälkeen taas liharagu, lasagnelevy, juustoseos. Jatka näin, kunnes vuoka on täynnä.
21. Varmista, että päällimmäiseksi kerrokseksi jää juustoseos, jotta se pääsee gratinoitumaan uunissa kauniin ruskeaksi.
22. Paista uunissa 180-asteessa ensin 35 minuuttia folion tai kannen kanssa, ota folio/kansi pois ja paista vielä 15 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin ruskea ja pasta on kypsää.
23. Voit tarjota lasagnen heti tai voit jäähdyttää sen täysin kylmäksi, leikata sen annospaloiksi ja lämmittää serviisissä uunissa annoksittain.
24. Tarjoa lasagne yhdessä raikkaan gremolatan kanssa.
Me Kesprossa autamme kaiken kokoisia asiakkaitamme menestymään sekä kehittämään liikeideaansa. Meiltä saat palvelua niin henkilökohtaisesti kuin digitaalisissa kanavissa.
Tule asiakkaaksiAsiakkaanamme käytössäsi on Suomen laajin tukkuvalikoima Kespronet-verkkopalvelun kautta. Logistiikka - ja jakeluverkostomme kattaa koko Suomen.
Tilaa Kespronetistä