Paistettua madetta, jalapenoa ja simpukkakastiketta
Paistettu made, jalapeno-persiljaöljy ja simpukkakastike muodostavat raikkaan kermaiseen harmonian. Pikkelöity kurkku ja lehtiselleri tuovat annokseen pirteän kontrastin. Täydellinen makuelämys merenherkuista.
Ainekset
Made
1000 g pala selkäfile
Simpukat
500 g sydänsimpukoita vettä
Kastike
1500 g sinisimpukkalientä 500 g kuohukermaaa 25 g smetanaa 25 g voita 10 g sitruunamehua mustapippuria
Jalapeno-persiljaöljy
75 g jalapenoa 50 g lehtipersiljaa 200 g rypsiöljyä
Pikkelöity kurkku ja lehtiselleri
200 g kurkkua 200 g varsiselleriä 2 dl pikkelilientä
Valmistus
Reseptistä tulee 10 annosta:
Made:
1. Renssaa madefileet ruodottomiksi ja leikkaa annospaloiksi.
2. Suolaa 10 % suolaliemessä 15 minuuttia ja kuivaa fileet hyvin ennen paistoa.
3. Paista runsaassa voissa 1-2 minuuttia, kunnes made on ruskistunut kauniisti.
4. Nosta pellille ja anna levätä hetki lämpimässä ennen tarjoilua.
Simpukat:
5. Laita kattilaan vähän vettä pohjalle ja kiehauta.
6. Lisää simpukat ja kypsennä kannen alla 2-3 minuuttia.
7. Nosta sivuun. Erottele lihat kuorista ja jätä yksi simpukka kuorineen koristeeksi.
Kastike ja öljy:
8. Valmista kastike ja öljy erillisten ohjeiden mukaan.
Kurkku ja lehtiselleri:
9. Kuori kurkku ja leikkaa kuutioiksi.
10. Leikkaa lehtiselleri samankokoisiksi kuutioiksi.
11. Laita kasvikset vakuumipussiin ja lisää pikkeliliemi.
12. Vakumoi ja anna maustua hetken aikaa ennen tarjoilua.
Esillelaitto:
13. Kiehauta kastike ja vaahdota sauvasekoittimella.
14. Sekoita simpukan lihat kasvispikkelin joukkoon.
15. Kokoa annos kulhoon ja viimeistele vaahdotetulla kastikkeella sekä jalapeno-persiljaöljyllä.
Me Kesprossa autamme kaiken kokoisia asiakkaitamme menestymään sekä kehittämään liikeideaansa. Meiltä saat palvelua niin henkilökohtaisesti kuin digitaalisissa kanavissa.
Tule asiakkaaksiAsiakkaanamme käytössäsi on Suomen laajin tukkuvalikoima Kespronet-verkkopalvelun kautta. Logistiikka - ja jakeluverkostomme kattaa koko Suomen.
Tilaa Kespronetistä