Yksi hyvän munanvalkuaisen menestyskriteereistä on sen vaahtoutumiskyky: mitä suurempi tilavuus, sitä parempi. DAVA Foodsilla varmistamme vaahtoutumiskyvyn testaamalla munanvalkuaisia ​​säännöllisesti. Näin voimme aina taata parhaan mahdollisen tuotteen. Kun valkuaiset vaahdotetaan, ne saavat ilmaa. Se on erityisen hyödyllinengratiinin, valmistukseen, moussen ja marengin valmistuksessa. Parhaat tulokset ovatsaavutetaan, kun munanvalkuainen on huoneenlämpöistä.Vaahdoksi vatkattuna valkuainen voi laajentua kahdeksankertaiseksi sen tilavuuteen.